Anéis de Pretzel Romenos (Covrigi)
Covrigi Diga: koh-VREE-jee
Os covrigi romenos são pães dourados em forma de anel, vendidos às dúzias nas covrigării de esquina e comidos quentes no caminho para casa. A massa é simples — farinha, água, fermento, um pouco de açúcar, sal e óleo — moldada em cordas e torcida em anéis, depois mergulhada em um banho de refrigerante doce para que a crosta asse brilhante e levemente mastigável. Sementes de gergelim são a cobertura clássica. Eles têm sabor de nozes e levemente adocicado, com uma casca crocante e um miolo macio e aerado.
Anéis de Pretzel Romenos (Covrigi)
Covrigi
Pronunciado koh-VREE-jee
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 48 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Massa
Banho de refrigerante
Cobertura
Modo de preparo
Misture o fermento e o açúcar na água morna e deixe descansar por 8–10 minutos, até a superfície ficar espumosa e cheirar a pão.
Combine a farinha e o sal em uma tigela grande, despeje a mistura de fermento e o óleo, e misture até formar uma massa rústica e irregular.
Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e voltar ao pressionar; ela deve ser macia mas não pegajosa, então adicione farinha apenas uma colher de cada vez.
Cubra e deixe crescer em local morno por 60–90 minutos, até dobrar de tamanho e uma marca de dedo permanecer na massa.
Sove a massa novamente, divida em 12 pedaços iguais e enrole cada um em uma corda de cerca de 25 cm (10 polegadas) de comprimento, ligeiramente afinada nas pontas. Junte as pontas e aperte firmemente para fechar um anel uniforme.
Em uma tigela rasa, misture a água morna com o açúcar e o bicarbonato até dissolver. Mergulhe cada anel, vire uma vez e retire, deixando o excesso de líquido escorrer.
Coloque os anéis em uma assadeira forrada com papel manteiga, com 5 cm (2 polegadas) de distância, e espalhe sementes de gergelim por cima, pressionando levemente.
Asse a 200°C (400°F) por 15–18 minutos, até ficarem bem dourados e a base soar oca quando batida.
Deixe esfriar em uma grade por pelo menos 10 minutos; eles são melhores ainda quentes.
Variantes regionais
Versões doces polvilhadas com açúcar ou recheadas com nozes e cacau aparecem nas padarias romenas, e sementes de papoula ou sal grosso podem substituir o gergelim. Uma colher de banha no lugar do óleo dá um miolo mais rico e mais tradicional.
Notas do cozinheiro
- Pese a farinha se puder — farinha demais deixa os anéis densos e parecidos com pão em vez de leves.
- O banho de refrigerante dá aos covrigi sua crosta brilhante e levemente mastigável, então não pule essa etapa, e deixe o excesso de água escorrer ou as sementes vão deslizar.
- Para um miolo macio, retire-os no estágio dourado mais claro; para uma casca crocante, asse até os topos ficarem bem castanhos.
Sirva com
Coma quente sozinho com café ou um copo de leite, ou parta e passe manteiga para o café da manhã.
Fazer com antecedência e armazenamento
Melhores no dia em que são assados; guarde em um saco de papel por até 2 dias e aqueça em forno a 175°C (350°F) por 4–5 minutos. Os anéis assados congelam bem por até 1 mês.
