Anelli di pane intrecciati rumeni (Covrigi)
Covrigi Pronuncia: koh-VREE-jee
I covrigi rumeni sono pani dorati a forma di anello venduti a dozzine nelle covrigării d'angolo e mangiati caldi mentre si torna a casa. L'impasto è semplice — farina, acqua, lievito, un po' di zucchero, sale e olio — modellato in corde e attorcigliato ad anello, poi immerso in un bagno dolce di acqua e bicarbonato così la crosta cuoce lucida e leggermente gommosa. I semi di sesamo sono la copertura classica. Hanno un sapore di nocciola e leggermente dolce, con una crosta croccante e una mollica morbida e ariosa.
Anelli di pane intrecciati rumeni (Covrigi)
Covrigi
Pronunciato koh-VREE-jee
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 48 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Impasto
Bagno di acqua e bicarbonato
Copertura
Preparazione
Mescola il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e lascia riposare 8–10 minuti, finché la superficie diventa schiumosa e profuma di pane.
Unisci la farina e il sale in una ciotola capiente, versa il composto di lievito e l'olio, e mescola fino a ottenere un impasto grezzo e irregolare.
Impasta su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e torna indietro quando premuto; deve essere morbido ma non appiccicoso, quindi aggiungi farina solo un cucchiaio alla volta.
Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 60–90 minuti, finché raddoppia di volume e un'impronta del dito rimane nell'impasto.
Sgonfia l'impasto, dividilo in 12 pezzi uguali e arrotola ciascuno in una corda lunga circa 10 pollici (25 cm), leggermente affusolata alle estremità. Unisci le estremità e pizzica con forza per chiudere un anello ordinato.
In una ciotola poco profonda, mescola l'acqua calda con lo zucchero e il bicarbonato fino a scioglierli. Immergi ogni anello, girandolo una volta, e sollevalo, lasciando gocciolare via il liquido in eccesso.
Disponi gli anelli su una teglia rivestita di carta da forno, a 2 pollici (5 cm) di distanza, e cospargi la superficie con semi di sesamo, premendoli leggermente.
Cuoci a 400°F (200°C) per 15–18 minuti, finché sono ben dorati e la base suona vuota quando viene picchiettata.
Raffredda su una gratella per almeno 10 minuti; sono al loro meglio ancora caldi.
Varianti regionali
Versioni dolci spolverate di zucchero o ripiene di noci e cacao si trovano nelle panetterie rumene, e semi di papavero o sale grosso possono sostituire il sesamo. Un cucchiaio di strutto al posto dell'olio dà una mollica più ricca e più tradizionale.
Note del cuoco
- Pesa la farina se puoi — troppo farina rende gli anelli densi e simili a pane invece che leggeri.
- Il bagno di acqua e bicarbonato dà ai covrigi la loro crosta lucida e leggermente gommosa, quindi non saltarlo, e lascia gocciolare via l'acqua in eccesso altrimenti i semi scivoleranno via.
- Per una mollica morbida, sfornali al momento più chiaro della doratura; per una crosta croccante, cuoci finché le sommità sono di un marrone castagna scuro.
Servire con
Mangiali caldi da soli con il caffè o un bicchiere di latte, oppure tagliati a metà e imburrati per colazione.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliori il giorno stesso della cottura; conservali in un sacchetto di carta per un massimo di 2 giorni e rinfrescali in forno a 350°F (175°C) per 4–5 minuti. Gli anelli cotti si congelano bene per un massimo di 1 mese.
