Roemeense pretzelringen (Covrigi)
Covrigi Zeg het: koh-VREE-jee
Roemeense covrigi zijn goudbruine, ringvormige broodjes die bij het dozijn worden verkocht in de covrigării op de hoek en warm worden gegeten op weg naar huis. Het deeg is eenvoudig — bloem, water, gist, een beetje suiker, zout en olie — tot strengen gevormd en tot ringen gedraaid, vervolgens gedoopt in een zoet sodabad zodat de korst glanzend en licht taai bak. Sesamzaad is de klassieke topping. Ze smaken nootachtig en licht zoet, met een knapperige korst en een zachte, luchtige kruim.
Roemeense pretzelringen (Covrigi)
Covrigi
Uitgesproken als koh-VREE-jee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 18 min
- Totaal
- 48 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Deeg
Sodabad
Topping
Bereiding
Roer de gist en suiker door het lauwe water en laat 8–10 minuten staan, tot het oppervlak schuimig wordt en naar brood ruikt.
Meng de bloem en het zout in een grote kom, giet het gistmengsel en de olie erbij en meng tot een ruw, ongelijk deeg.
Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten, tot het deeg glad, elastisch is en terugveert als je erop drukt; het moet zacht maar niet plakkerig zijn, dus voeg bloem alleen per lepel toe.
Dek af en laat op een warme plek 60–90 minuten rijzen, tot het in volume verdubbeld is en een vingerafdruk in het deeg blijft staan.
Sla het deeg terug, verdeel het in 12 gelijke stukken en rol elk uit tot een streng van ongeveer 10 inches (25 cm) lang, licht taps toelopend aan de uiteinden. Breng de uiteinden samen en knijp stevig vast om een nette ring te sluiten.
Roer in een ondiepe kom het warme water met de suiker en baking soda tot het opgelost is. Doop elke ring erin, draai één keer om en haal eruit, waarbij je het overtollige vocht laat wegdruipen.
Leg de ringen op een met bakpapier beklede bakplaat, 2 inches (5 cm) uit elkaar, en strooi sesamzaad over de bovenkanten, druk het licht aan.
Bak op 400°F (200°C) gedurende 15–18 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en de onderkant hol klinkt als je erop tikt.
Laat minstens 10 minuten afkoelen op een rooster; ze zijn het lekkerst nog warm.
Regionale varianten
Zoete versies bestrooid met suiker of gevuld met walnoot en cacao zijn te vinden in Roemeense bakkerijen, en maanzaad of grof zout kan de sesam vervangen. Een lepel reuzel in plaats van de olie geeft een rijkere, meer ouderwetse kruim.
Opmerkingen van de kok
- Weeg de bloem als je kunt — te veel bloem maakt de ringen compact en broodachtig in plaats van licht.
- Het sodabad geeft covrigi hun glanzende, licht taaie korst, dus sla het niet over, en laat het overtollige water wegdruipen anders glijden de zaadjes eraf.
- Voor een zachte kruim haal je ze eruit in het bleekste goudstadium; voor een krakende korst bak je tot de bovenkanten diep kastanjebruin zijn.
Serveer met
Eet ze warm op zichzelf met koffie of een glas melk, of doorsneden en met boter besmeerd voor het ontbijt.
Van tevoren maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn; bewaar ze tot 2 dagen in een papieren zak en fris ze op in een oven van 350°F (175°C) gedurende 4–5 minuten. Gebakken ringen laten zich tot 1 maand goed invriezen.
