Inele de covrigi românești (Covrigi)
Covrigi Spune: koh-VREE-jee
Covrigii românești sunt pâini aurii, în formă de inel, vândute cu duzina în covrigăriile de la colț și mâncate calde pe drumul spre casă. Aluatul este simplu — făină, apă, drojdie, puțin zahăr, sare și ulei — modelat în frânghii și răsucit în inele, apoi scufundat într-o baie dulce de bicarbonat de sodiu, astfel încât crusta să se coacă lucioasă și ușor elastică. Semințele de susan sunt toppingul clasic. Au un gust de nucă și ușor dulce, cu o coajă crocantă și un miez moale și aerat.
Inele de covrigi românești (Covrigi)
Covrigi
Pronunțat koh-VREE-jee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 18 min
- Total
- 48 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Aluat
Baie de bicarbonat
Topping
Metodă
Amestecați drojdia și zahărul în apa călduță și lăsați să stea 8–10 minute, până când suprafața devine spumoasă și miroase a pâine.
Combinați făina și sarea într-un bol mare, turnați amestecul de drojdie și uleiul și amestecați până obțineți un aluat grosier și sfărâmicios.
Frământați pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8–10 minute, până când aluatul este neted, elastic și revine la formă când este apăsat; ar trebui să fie moale, dar nu lipicios, așa că adăugați făină doar câte o lingură.
Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 60–90 de minute, până când își dublează volumul și o urmă de deget rămâne în aluat.
Degazați aluatul, împărțiți-l în 12 bucăți egale și rulați fiecare într-o frânghie de aproximativ 10 inci (25 cm) lungime, ușor ascuțită la capete. Apropiați capetele și presați ferm pentru a închide un inel îngrijit.
Într-un bol puțin adânc, amestecați apa caldă cu zahărul și bicarbonatul de sodiu până se dizolvă. Scufundați fiecare inel, întoarceți o dată și scoateți, lăsând excesul de lichid să se scurgă.
Așezați inelele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, la 2 inci (5 cm) distanță, și presărați semințe de susan deasupra, apăsându-le ușor.
Coaceți la 400°F (200°C) timp de 15–18 minute, până când devin maro auriu închis și baza sună a gol când este lovită.
Răciți pe un grătar timp de cel puțin 10 minute; sunt cel mai bune încă calde.
Variante regionale
Versiunile dulci pudrate cu zahăr sau umplute cu nucă și cacao apar în brutăriile românești, iar macul sau sarea grunjoasă pot înlocui susanul. O lingură de untură în locul uleiului dă un miez mai bogat și mai tradițional.
Note ale bucătarului
- Cântăriți făina dacă puteți — prea multă făină face inelele dense și pâinoase în loc de ușoare.
- Baia de bicarbonat le dă covrigilor crusta lucioasă și ușor elastică, așa că nu o săriți, și lăsați excesul de apă să se scurgă, altfel semințele vor aluneca.
- Pentru un miez moale, scoateți-i la stadiul cel mai palid auriu; pentru o coajă crocantă, coaceți până când vârfurile devin maro castaniu închis.
Se servește cu
Mâncați-i calzi de unii singuri cu cafea sau un pahar de lapte, sau tăiați și unși cu unt pentru micul dejun.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Sunt cei mai buni în ziua în care sunt copți; păstrați-i într-o pungă de hârtie până la 2 zile și reîmprospătați-i într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 4–5 minute. Inelele coapte se pot congela bine până la 1 lună.
