Rumuńskie obwarzanki (Covrigi)
Covrigi Powiedz to: koh-VREE-jee
Rumuńskie covrigi to złociste, pierścieniowate pieczywo sprzedawane na tuziny w przydrożnych covrigării i jedzone na ciepło w drodze do domu. Ciasto jest proste — mąka, woda, drożdże, odrobina cukru, sól i olej — formowane w wałki i skręcane w pierścienie, następnie zanurzane w słodkiej kąpieli sodowej, dzięki czemu skórka wypieka się na błyszcząco i lekko ciągnąco. Sezam to klasyczna posypka. Smakują orzechowo i lekko słodko, mają chrupiącą skorupkę i miękką, puszystą okruchową strukturę.
Rumuńskie obwarzanki (Covrigi)
Covrigi
Wymowa: koh-VREE-jee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 18 min
- Razem
- 48 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Kąpiel sodowa
Posypka
Przygotowanie
Wymieszaj drożdże i cukier z letnią wodą i odstaw na 8–10 minut, aż powierzchnia pokryje się pianą i zapachnie chlebem.
Połącz mąkę i sól w dużej misce, wlej mieszankę drożdżową i olej, i wymieszaj do powstania szorstkiego, niejednolitego ciasta.
Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odbijać po naciśnięciu; powinno być miękkie, ale nie lepkie, więc dodawaj mąkę tylko po łyżce na raz.
Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 60–90 minut, aż podwoi objętość, a wgłębienie palca pozostanie w cieście.
Przebij ciasto, podziel na 12 równych części i rozwałkuj każdą na wałek o długości około 10 cali (25 cm), lekko zwężający się na końcach. Połącz końce i mocno zlep, tworząc zgrabny pierścień.
W płaskiej misce wymieszaj ciepłą wodę z cukrem i sodą oczyszczoną, aż się rozpuszczą. Zanurz każdy pierścień, obróć raz i wyjmij, pozwalając nadmiarowi płynu spłynąć.
Ułóż pierścienie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach 2 cali (5 cm), i posyp wierzchy nasionami sezamu, lekko je przyciskając.
Piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 15–18 minut, aż będą głęboko złocistobrązowe, a podstawa będzie wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu.
Ostudź na kratce przez co najmniej 10 minut; najlepsze są jeszcze ciepłe.
Warianty regionalne
Słodkie wersje posypywane cukrem lub nadziewane orzechami włoskimi i kakao pojawiają się w rumuńskich piekarniach, a mak lub gruba sól mogą zastąpić sezam. Łyżka smalcu zamiast oleju daje bogatszą, bardziej staroświecką okruchową strukturę.
Uwagi kucharza
- Jeśli możesz, zważ mąkę — zbyt duża ilość mąki sprawia, że pierścienie są gęste i chlebowe zamiast lekkie.
- Kąpiel sodowa nadaje covrigom błyszczącą, lekko ciągnącą skórkę, więc nie pomijaj jej, i pozwól nadmiarowi wody spłynąć, w przeciwnym razie nasiona się zsuną.
- Aby uzyskać miękką okruchową strukturę, wyjmij je na najjaśniejszym złocistym etapie; aby uzyskać chrupiącą skorupkę, piecz do momentu, gdy wierzchy będą głęboko kasztanowobrązowe.
Podawać z
Jedz na ciepło same z kawą lub szklanką mleka, albo przekrój i posmaruj masłem na śniadanie.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze w dniu wypieku; przechowuj w papierowej torbie do 2 dni i odśwież w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 4–5 minut. Upieczone pierścienie dobrze się mrożą do 1 miesiąca.
