Albanischer Maismehlkuchen mit Grünzeug (Pispili)
Pispili Aussprache: piss-PEE-lee
Pispili ist ein rustikaler herzhafter Kuchen aus den südlichen und ländlichen Regionen Albaniens. Ein einfacher Maismehlteig wird mit Wildkräutern, Spinat oder Lauch und würzigem Feta-Käse geschichtet und dann goldbraun gebacken. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, wohltuendes Gericht mit einer knusprigen Maismehlkruste und einer weichen, aromatischen Füllung, die das Wesen der albanischen Bergküche einfängt. Traditionell wird er in holzbefeuerten Öfen zubereitet und das ganze Jahr über als Hauptgericht oder gehaltvolle Beilage genossen, besonders in Fastenzeiten, in denen auf Fleisch verzichtet wird.
Albanischer Maismehlkuchen mit Grünzeug (Pispili)
Pispili
Aussprache piss-PEE-lee
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Ölen Sie eine 9x13-inch (23x33 cm) Backform oder eine runde Form großzügig ein.
In einer großen Schüssel den Maismehl, das warme Wasser, 1/4 cup (60 ml) Olivenöl und 1 tsp Salz glatt verrühren. 10 Minuten ruhen lassen; der Teig wird etwas dicker.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden duftend anbraten. Die gehackten Grünzeug hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie zusammenfallen und alle Flüssigkeit verdampft ist, 6-8 Minuten.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den zerbröckelten Feta, die getrocknete Minze und eine großzügige Menge schwarzen Pfeffer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Die Hälfte des ruhenden Maismehlteigs in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Die Grünzeug-Feta-Füllung gleichmäßig löffelweise auf den Teig geben. Den restlichen Maismehlteig vorsichtig darüber gießen und die Oberfläche mit einem Löffel oder Spatel glatt streichen.
Etwas extra Olivenöl über die Oberfläche träufeln. 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Ränder knusprig sind und der Kuchen sich fest anfühlt.
Den Pispili mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er geschnitten wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Regionale Varianten
In einigen Bergdörfern ersetzt Lauch den Spinat vollständig für eine mildere, süßere Version. Moderne Köche fügen den Grünzeug manchmal eine Handvoll gehackten frischen Dill oder Petersilie hinzu.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie eine Mischung aus Spinat und zarten Wildkräutern wie Löwenzahn oder Sauerampfer für den authentischsten Geschmack.
- Falls der Maismehlteig nach dem Ruhen zu dick scheint, einen Schuss mehr warmes Wasser hinzufügen; er sollte gießfähig, aber nicht flüssig sein.
- Reste lassen sich hervorragend in einem 350°F (175°C) Ofen aufwärmen und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
Dazu servieren
Ein einfacher Tomatensalat mit Olivenöl und Essig angemacht oder eine Schüssel cremiger Joghurt dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Pispili kann einen Tag im Voraus gebacken und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem mäßig heißen Ofen bis durchgewärmt aufbacken.
