Hirtenpastete (Shepherd's Pie)
Shepherd's pie Aussprache: SHEP-erdz pye
Shepherd's Pie ist ein wohltuendes englisches Ofengericht aus Hackfleisch vom Lamm und Gemüse in einer reichhaltigen Soße, bedeckt mit fluffigem Kartoffelpüree und goldbraun gebacken. Es ist ein Familiengericht und Pub-Favorit, besonders in den kälteren Monaten, und der Name spiegelt das Lammfleisch wider, das traditionell von der Schafzucht stammt. Die Füllung ist herzhaft und leicht sämig, die Kartoffelkruste an den Rändern knusprig und darunter weich. Es ist einfach, deftig und tief befriedigend, oft mit Erbsen oder Grünzeug serviert.
Hirtenpastete (Shepherd's Pie)
Shepherd's pie
Ausgesprochen SHEP-erdz pye
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Füllung
Kartoffelpüree-Topping
Zubereitung
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie 1 Zoll (2,5 cm) hoch bedeckt sind, und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet; abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, das Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch hinzufügen und 6–8 Minuten braten, dabei zerkleinern, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist. Bei viel Fett bis auf etwa 1 EL abnehmen.
Zwiebel und Karotten in die Pfanne geben und 8–10 Minuten braten, bis sie weich sind und die Zwiebel glasig ist. Knoblauch, Thymian, Tomatenmark und Mehl einrühren; 1–2 Minuten kochen, bis das Mark dunkler wird und das Mehl nussig riecht.
Brühe und Worcestershire-Soße angießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und die gebräunten Röststoffe loskochen. Zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten kochen, bis die Soße eindickt und die Karotten weich sind. Die Erbsen unterrühren und weitere 2 Minuten kochen; abschmecken und die Würzung anpassen.
Die abgetropften Kartoffeln mit der Butter zu einem glatten Püree stampfen, dann die warme Milch, Salz und Pfeffer einrühren und schlagen, bis es fluffig ist. Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen.
Die Lammfüllung in eine tiefe Pastetenform von 9 Zoll (23 cm) oder eine Auflaufform von 2 Quart (1,9 L) löffeln. Das Kartoffelpüree gleichmäßig darüber verteilen, an den Rändern fest andrücken und die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen. Die Form auf ein Backblech stellen.
25–30 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern blubbert und die Kartoffeloberfläche goldbraun und stellenweise knusprig ist. Bei Bedarf 2–3 Minuten überbacken (Grillfunktion), um eine tiefere Farbe zu erhalten. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Regionale Variante: Cottage Pie
Das Lammfleisch durch 1 1/2 lb (700 g) Rinderhackfleisch ersetzen und Rinderbrühe verwenden; ansonsten die Füllung und das Topping genauso zubereiten. Die Rindfleischversion ist als Cottage Pie bekannt und hat einen etwas festeren, fleischigeren Geschmack.
Anmerkungen des Kochs
- Für eine knusprigere Oberfläche das Püree mit einer Gabel aufrauen und backen, bis die Rillen tief goldbraun sind; ein kurzes Überbacken am Ende hilft.
- Die Füllung etwas abkühlen lassen, bevor das Püree darauf verteilt wird, damit es oben bleibt und nicht einsinkt.
- Wenn das Lammfleisch sehr mager ist, etwas zusätzliche Butter oder Öl in die Füllung geben, damit sie saftig bleibt.
Dazu servieren
Gedämpfte Gartenerbsen oder buttriges Blattgemüse, mit Brown Sauce oder extra Soße dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 24 Stunden im Voraus zusammenstellen, abdecken und kühlen; kalt backen und dabei 10–15 Minuten länger backen. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut aufwärmen.
