Österreichische Käseknödel (Kaspressknödel)
Kaspressknödel Aussprache: KAHS-press-k'NOO-del
Kaspressknödel sind herzhafte, in der Pfanne gebratene Käseknödel aus den Bergregionen Österreichs, besonders beliebt im Bezirk Zell am See in Salzburg. Sie werden aus einer Mischung aus altem Brot, Zwiebeln und einer großzügigen Menge lokalen Bergkäses hergestellt, zuerst zu Knödeln geformt, dann sanft flach gedrückt und gebraten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, während sie innen weich und schmelzend bleiben. Traditionell als Hauptgericht oder gehaltvolle Beilage serviert, verkörpern sie die gemütliche Alpenküche und sind ein Favorit nach einem Tag Skifahren oder Wandern.
Österreichische Käseknödel (Kaspressknödel)
Kaspressknödel
Aussprache KAHS-press-k'NOO-del
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben und die lauwarme Milch darüber gießen. 10–15 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich, aber nicht matschig ist.
In der Zwischenzeit 2 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten. Die Petersilie einrühren und vom Herd nehmen.
Die gedünstete Zwiebelmischung, den geriebenen Käse, die Eier, Salz und Pfeffer zum eingeweichten Brot geben. Mit den Händen gründlich mischen, bis die Masse zusammenhält, wenn man sie zusammendrückt. Wenn sie sich zu feucht anfühlt, eine Handvoll Semmelbrösel hinzufügen.
Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 8–10 runde Knödel formen und jeden sanft zwischen den Handflächen zu leicht abgeflachten Küchlein von etwa ¾ inch (2 cm) Dicke drücken.
2–3 EL Butter oder Butterschmalz in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Portionsweise die Knödel hinzugeben und 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie außen tief goldbraun und knusprig sind.
Die fertigen Kaspressknödel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und kurz abtropfen lassen. Sofort servieren, solange der Käse innen noch schön zähflüssig ist.
Regionale Varianten
In manchen Teilen Tirols und Kärntens werden die Knödel kurz in Rindfleischbrühe simuliert, bevor sie gebraten werden, oder in einer klaren Brühe als Suppe serviert. Moderne Varianten fügen der Mischung gelegentlich gewürfelten Schinken oder geräucherten Speck hinzu.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie einen guten schmelzenden Käse mit kräftigem Geschmack; eine Kombination aus Emmentaler und etwas scharfem Bergkäse ergibt den authentischsten Geschmack.
- Das Brot sollte richtig eingeweicht, aber nicht tropfnass sein; bei Bedarf sanft ausdrücken, damit die Knödel beim Braten ihre Form halten.
- Für extra Knusprigkeit Butterschmalz (oder Ghee) verwenden, das einen höheren Rauchpunkt hat.
Dazu servieren
Knusprig gebratene Zwiebeln, Sauerkraut oder ein einfacher grüner Salat. Ein Glas österreichischer Weißwein oder Bier passt wunderbar dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die ungegarte Knödelmasse kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Formen und braten Sie sie erst kurz vor dem Servieren. Übrig gebliebene gebratene Knödel lassen sich gut im Backofen bei 350°F (175°C) 10 Minuten aufwärmen.
