Australische Fleischpastete (Australian Meat Pie)
Australian Meat Pie Aussprache: aw-STRAY-lee-uhn meet pye
Die australische Fleischpastete ist eine handgroße herzhafte Pastete mit einem Mürbeteigboden, einer saftigen Hackfleischfüllung in reichhaltiger Bratensoße und einem goldbraunen Blätterteigdeckel. Sie ist ein Alltagsfavorit, der in Bäckereien, auf Fußballplätzen und in Pie-Shops verkauft und auch zu Hause zum Abendessen gebacken wird. Die Füllung ist mit Zwiebel, Tomatenmark und Worcestershire-Sauce gewürzt, während der Teig unten knusprig und oben blättrig bleibt. Tomatensoße obenauf ist der klassische Abschluss.
Australische Fleischpastete (Australian Meat Pie)
Australian Meat Pie
Ausgesprochen aw-STRAY-lee-uhn meet pye
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zubereitung
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist. Das Hackfleisch zugeben und 6–8 Minuten kochen, dabei zerkleinern, bis kein Rosa mehr vorhanden und es gebräunt ist; den Knoblauch unterrühren und 1 Minute kochen.
Das Mehl über das Fleisch streuen und 1 Minute rühren. Tomatenmark, Worcestershire-Sauce, Rinderbrühe, Salz und Pfeffer zugeben und sanft köcheln lassen. 8–10 Minuten kochen, oft umrühren, bis die Soße dick und glänzend ist und ein Löffel eine kurze Spur hinterlässt.
Die Füllung in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und 4 einzelne Pastetenformen (etwa 10 cm) leicht einfetten. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche auf 3 mm (1/8 Zoll) ausrollen und 4 Kreise von etwa 13 cm (5 Zoll) Durchmesser ausstechen; in die Formen drücken und den Rand abschneiden.
Die abgekühlte Füllung auf die Teigformen verteilen und leicht anhäufen. Das Ei mit der Milch verquirlen und die Teigränder bestreichen. Den Blätterteig auf 3 mm (1/8 Zoll) ausrollen, 4 Deckel von etwa 11 cm (4 1/2 Zoll) Durchmesser ausstechen, auf die Füllung legen, andrücken, den Rand abschneiden, mit einer Gabel kräuseln, mit Eiermilch bestreichen und in jeden Deckel ein kleines Dampfloch schneiden.
25–30 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Füllung durch die Dampflöcher blubbert. Wenn die Ränder zu schnell braun werden, locker mit Alufolie abdecken. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.
Regionale Variante: Grobe Steakpastete (Chunky Steak Pie)
450 g Rinderbrust oder -schulter in 2 cm (3/4 Zoll) große Würfel schneiden und anstelle von Hackfleisch verwenden. Das Fleisch gut anbraten, dann mit Zwiebel, Brühe, Tomatenmark und Worcestershire-Sauce 1 1/2–2 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist; am Ende mit einer Mehlpaste binden, vollständig abkühlen lassen, den Teig füllen und auf die gleiche Weise backen.
Anmerkungen des Kochs
- Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Teig gefüllt wird, sonst wird der Mürbeteig weich und der Deckel kann verrutschen.
- Den Teig kalt halten; schnell arbeiten und die ausgelegten Formen 10 Minuten kühlen, wenn die Küche warm ist.
- Die Formen nicht überfüllen; eine angehäufte, aber ebene Füllung hilft, den Deckel zu versiegeln und gleichmäßig zu backen.
Dazu servieren
Kartoffelpüree, Erbsenpüree (mushy peas) oder ein einfacher grüner Salat, mit Tomatensoße (Ketchup) als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Füllung kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht und gekühlt werden; gebackene Pasteten lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren und bei 175 °C (350 °F) aufwärmen, bis sie heiß sind.
