Venezolanische Süßmais-Pfannkuchen (Cachapas)
Cachapa Aussprache: kah-CHAH-pah
Cachapa ist ein venezolanischer Pfannkuchen aus frisch gemahlenem Süßmais, Milch, Zucker und einer Prise Salz, der auf einer heißen Platte oder einem Budare gebacken wird, bis die Ränder goldbraun sind. Er wird in ganz Venezuela zum Frühstück, als Straßensnack oder als Hauptmahlzeit gegessen, am berühmtesten gefaltet um Queso de mano oder einen anderen frischen weißen Käse. Die Textur ist zart und leicht stückig, mit einer natürlichen Süße vom Mais und einem herzhaften Kontrast durch den geschmolzenen Käse. Er ist eines der bekanntesten Alltagsgerichte des Landes.
Venezolanische Süßmais-Pfannkuchen (Cachapas)
Cachapa
Aussprache kah-CHAH-pah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the cachapas
To serve
Zubereitung
If using fresh corn, stand each cob upright in a wide bowl and cut off the kernels; if using frozen corn, drain it well and pat dry. Put the corn in a blender with the milk, sugar, salt, and 3 tablespoons (42 g) of the melted butter.
Blend in short pulses until you have a thick, coarse puree with small flecks of corn, about 20 to 30 seconds; do not blend to a smooth liquid. Let the batter rest for 10 minutes.
Heat a budare, cast-iron griddle, or nonstick skillet over medium heat and brush it lightly with some of the remaining 1 tablespoon (14 g) butter.
Pour about 1/2 cup (120 ml) of batter onto the hot griddle and spread it into a 6-inch (15 cm) round with the back of a spoon. Cook for 3 to 4 minutes, until the edges look set and the underside is golden.
Flip carefully with a wide spatula and cook for 2 to 3 minutes more, until the second side is golden and the center is cooked through and no longer wet. Transfer to a warm plate.
Repeat with the remaining batter, brushing the griddle with the remaining butter as needed. Serve the cachapas warm, topped with slices of queso de mano and folded in half, or with the cheese alongside.
Regionale Varianten
Some cooks blend one egg into the batter for a richer, firmer pancake, and others serve cachapas with shredded beef, fried pork, or butter instead of cheese.
Tipps des Kochs
- Very fresh, milky corn gives the sweetest, most tender cachapa; frozen corn works but drain it thoroughly so the batter does not become watery.
- Keep the heat at medium; too high will darken the outside before the corn batter cooks through.
- Serve immediately, because cachapas are best when hot and the cheese just begins to melt.
Dazu servieren
Serve hot with queso de mano or fresh white cheese, and coffee or hot chocolate.
Vorbereiten und Aufbewahren
The batter can be refrigerated for up to 1 day; stir before cooking. Cooked cachapas keep warm in a low oven for about 20 minutes.
