Tampico-Style-Steak-Teller (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña Aussprache: CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
Carne a la tampiqueña ist ein klassisches mexikanisches Gericht, das in Tampico, Tamaulipas, entstanden ist und zu einem Grundnahrungsmittel in den Restaurants von Mexiko-Stadt wurde. Es besteht aus einem dünnen gegrillten Rindersteak, das zusammen mit Käse-Enchiladas, cremigem Guacamole, Bohnenmus und rauchigen Rajas (gegrillten Poblano-Paprika-Streifen) serviert wird. Die Kombination aus zartem, angekohltem Fleisch, reichhaltigen Saucen und abwechslungsreichen Texturen macht dies zu einem ikonischen, festlichen Hauptgericht, das die kräftigen Aromen der nord- und zentralmexikanischen Küche einfängt.
Tampico-Style-Steak-Teller (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña
Aussprache CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Steaks auf beiden Seiten mit gehacktem Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit 2 EL Pflanzenöl beträufeln und bei Raumtemperatur 15 Minuten marinieren, während Sie die anderen Komponenten vorbereiten.
Das Guacamole zubereiten. Die Avocados in einer Schüssel zerdrücken, dann gewürfelte Tomate, gehackte Zwiebel, Limettensaft, Koriander und ½ TL Salz unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Abdecken und beiseitestellen.
Die Poblano-Paprikaschoten über offener Flamme oder unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird, ca. 5 Minuten. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelstreifen hinzufügen und 4 Minuten weich dünsten. Die Poblano-Streifen hinzufügen und weitere 3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit einer Prise Salz würzen und warm halten.
Das Bohnenmus in einem Topf mit der Brühe oder dem Wasser erwärmen, bis es eine cremige Konsistenz hat. Heiß halten.
Die Enchilada-Sauce in einem kleinen Topf erwärmen. Jede Maistortilla kurz in die Sauce tauchen, mit etwas geriebenem Käse füllen, aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen. Die restliche Sauce darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei 375 °F (190 °C) 10 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und die Sauce blubbert.
Eine gusseiserne Grillpfanne oder eine Pfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Die Steaks 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie gut gebräunt und medium (Kerntemperatur 145 °F / 63 °C) sind. 5 Minuten ruhen lassen.
Jedes Steak mit einer Portion Bohnenmus, zwei Enchiladas, einem großzügigen Klecks Guacamole und einem Häufchen Rajas anrichten. Mit Limettenspalten und gehacktem Koriander garnieren.
Regionale Varianten
In einigen Versionen aus Mexiko-Stadt wird eine kleine Portion gegrillter Frühlingszwiebeln oder eine Käse-Quesadilla auf dem Teller hinzugefügt. Moderne Adaptionen können eine Beilage aus Reis enthalten oder die Enchiladas gegen Hähnchen statt Käse austauschen.
Tipps des Kochs
- Fragen Sie Ihren Metzger nach „Milanesa-Style“-dünnen Steaks oder klopfen Sie dickere Stücke zwischen Frischhaltefolie auf ¼-Zoll-Dicke, um die authentische Textur zu erhalten.
- Für rauchigere Rajas die Poblanos und Zwiebeln in derselben Grillpfanne wie das Steak grillen.
- Guacamole, Rajas und Bohnen bis zu 30 Minuten im Voraus zubereiten, damit das Steak in letzter Minute gegrillt werden kann.
Dazu servieren
Mexikanischer Reis, frische Maistortillas und kaltes Bier oder Horchata.
Vorbereiten und Aufbewahren
Guacamole, Rajas und Bohnen können bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet und schonend aufgewärmt werden. Das Steak grillen und die Enchiladas backen erst kurz vor dem Servieren.
