Mexikanische Chalupas (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas Aussprache: chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
Chalupas sind ein beliebter Street-Food-Vorspeise aus Puebla, Mexiko. Knusprige, dünne Masa-Tortillas werden leicht frittiert und dann mit einer einfachen grünen oder roten Salsa, zerkleinertem Hähnchen oder Schweinefleisch, gehackter Zwiebel, Koriander und einer Prise Queso fresco belegt. Als Snack oder Vorspeise gegessen, bieten sie einen perfekten Kontrast aus knuspriger Basis, frischer Salsa und herzhaften Toppings. Die Puebla-Version bleibt minimalistisch im Vergleich zur amerikanisierten Taco-Salat-Version und lässt die frischen Aromen lokaler Chilis und handgemachter Tortillas erstrahlen.
Mexikanische Chalupas (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas
Aussprache chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Vermische die Masa-Harina, das warme Wasser und das Salz in einer Schüssel, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Teile den Teig in 12 gleich große Portionen und rolle jede zu einer glatten Kugel. Lege eine Tortilla-Presse mit Plastik aus und drücke jede Kugel zu einer dünnen 4-inch (10 cm) Tortilla.
Erhitze 1/4 inch (6 mm) Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Tortillas einzeln oder zu zweit 30-45 Sekunden pro Seite, bis sie an den Rändern goldbraun und knusprig, aber in der Mitte noch leicht biegsam sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Erwärme die Salsa in einem kleinen Topf, bis sie gerade köchelt.
Richte die warmen Chalupa-Schalen auf einer Platte an. Gib etwa 2 Esslöffel warme Salsa auf jede Schale.
Belege jede Chalupa mit einem kleinen Häufchen zerkleinertem Hähnchen oder Schweinefleisch, einer Prise gehackter Zwiebel, Koriander und zerbröckeltem Queso fresco.
Sofort servieren, solange die Schalen noch knusprig sind.
Regionale Varianten
In manchen Teilen Pueblas wird eine dünne Schicht Bohnenmus unter die Salsa gestrichen. Moderne Versionen fügen manchmal in Scheiben geschnittenen Rettich oder Avocado hinzu, obwohl diese nicht traditionell sind.
Tipps des Kochs
- Für die authentischste Textur die Tortillas nur so lange braten, bis die Ränder knusprig sind, das Zentrum aber zart bleibt.
- Bereite alle Toppings vor dem Braten der Schalen vor, damit sie sofort zusammengestellt und gegessen werden können.
- Verwende eine Kombination aus grüner und roter Salsa für eine farbenfrohe Puebla-typische Präsentation.
Dazu servieren
Kaltes Bier, Horchata oder Mexican Coke
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Schalen bis zu 2 Stunden im Voraus braten und in einem niedrig beheizten Ofen warm halten. Die Toppings kurz vor dem Zusammenstellen aufwärmen.
