Mexikanische Garnelensuppe (Caldo de Camarón)
Caldo de camarón Aussprache: CAHL-doh deh cah-mah-ROHN
Caldo de camarón ist eine lebendige, wohltuende Meeresfrüchtesuppe, die in ganz Küsten- und Binnenmexiko genossen wird. Mit frischen Garnelen und einer reichhaltigen Brühe aus gerösteten Tomaten, Chilis und aromatischem Gemüse zubereitet, bietet sie eine Balance aus heller Säure, sanfter Schärfe und süßer Brinigkeit. Oft als Hauptgericht bei Familienfeiern oder am Wochenende serviert, hebt diese hausgemachte Suppe die natürliche Süße der Garnelen hervor und wärmt die Seele mit ihrer tief aromatischen Basis.
Mexikanische Garnelensuppe (Caldo de Camarón)
Caldo de camarón
Aussprache CAHL-doh deh cah-mah-ROHN
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Eine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Guajillo-Chilis und Ancho-Chile hinzufügen. Unter gelegentlichem Wenden rösten, bis das Gemüse verkohlt und die Chilis duften, etwa 5–7 Minuten. In einen Mixer geben.
Den Oregano und 1 cup (240 ml) des Wassers in den Mixer geben. Zu einer vollkommen glatten Masse pürieren. Die Sauce beiseitestellen.
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die aufbewahrten Garnelenschalen hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie leuchtend rosa und duftend sind, etwa 3 Minuten.
Die pürierte Tomaten-Chili-Sauce durch ein feines Sieb in den Topf gießen und dabei fest auspressen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Die festen Bestandteile wegwerfen. Die Sauce 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie leicht eindickt und dunkler wird.
Die restlichen 5 cups (1.2 L) Wasser, Karotten, Kartoffeln und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren. Kochen, bis das Gemüse gerade zart ist, etwa 12–15 Minuten.
Abschmecken und großzügig mit Salz würzen. Die geschälten Garnelen hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis sie undurchsichtig und durchgegart sind, 3–4 Minuten.
Vom Herd nehmen, die Lorbeerblätter entfernen und eine Handvoll gehackten Koriander unterrühren.
In Schalen füllen und sofort mit Limettenspalten und extra Koriander als Beilage servieren.
Regionale Varianten
Einige Küstenversionen enthalten zusätzliche Meeresfrüchte wie Fischfilets oder Krabben, während andere einen Löffel Chipotle in Adobo für extra Rauchigkeit hinzufügen. In Zentralmexiko wird sie manchmal mit einem Hauch Epazote abgeschlossen.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie möglichst frische Garnelen; die aufbewahrten Schalen verleihen der Brühe den wesentlichen Geschmack.
- Passen Sie die Schärfe an, indem Sie einige Chilisamen drin lassen oder eine Prise Cayenne hinzufügen, wenn Sie es schärfer mögen.
- Für den authentischsten Geschmack das Gemüse rösten, bis es sichtbare dunkle Verkohlungsspuren aufweist.
Dazu servieren
Warme Maistortillas, zusätzliche Limettenspalten und ein kühles mexikanisches Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Brühenbasis kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Die Garnelen erst beim Aufwärmen hinzufügen, um ein Übergaren zu verhindern.
