Poblano-Streifen in Sahne (Rajas con Crema)
Rajas con crema Aussprache: RAH-hahs con KREH-mah
Rajas con crema ist ein klassisches Beilagenrezept aus Zentralmexiko, das besonders in Puebla und den umliegenden Regionen beliebt ist. Milde geröstete Poblano-Chilis werden in Streifen geschnitten und mit süßer Zwiebel, frischen Maiskörnern und mexikanischer Crema geschmort, um ein rauchiges, cremiges und sanft scharfes Comfort Food zu schaffen. Es wird häufig bei Familienfeiern, einfachen Mahlzeiten und Festen serviert, entweder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Füllung für Tacos und Quesadillas. Die Süße des Mais gleicht die milde Schärfe der Poblanos aus, während die Sahne alles in einer seidigen Sauce verbindet.
Poblano-Streifen in Sahne (Rajas con Crema)
Rajas con crema
Aussprache RAH-hahs con KREH-mah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Poblano-Chilis über offener Flamme, unter dem Backofengrill oder auf einer Comal rösten und dabei häufig wenden, bis die Haut vollständig schwarz und blasig ist, 8–10 Minuten.
Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen, damit sich die Haut löst.
Die verkohlte Haut abziehen und wegwerfen, Stiele und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen von etwa ½ Zoll (1 cm) Breite schneiden. Beiseitestellen.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich sind und gerade beginnen, goldbraun zu werden, ca. 6 Minuten.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden duftend anbraten. Die Maiskörner unterrühren und 3–4 Minuten kochen, bis sie leuchtend und gerade zart sind.
Die vorbereiteten Poblano-Streifen, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und 2 Minuten kochen, damit sich die Aromen zu verbinden beginnen.
Die Crema (oder Sahne) hinzugießen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eindickt und das Gemüse überzieht, 5–7 Minuten.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vom Herd nehmen und warm servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen eine Prise Epazote oder einen zerbröselten Hühnerbrühwürfel für mehr herzhafte Tiefe hinzu. Moderne Varianten rühren gelegentlich Streifen von Oaxaca- oder Panela-Käse am Ende ein, um es reichhaltiger zu machen.
Tipps des Kochs
- Tragen Sie Handschuhe beim Umgang mit gerösteten Poblanos, um Hautreizungen durch Capsaicin zu vermeiden.
- Falls mexikanische Crema nicht verfügbar ist, mit einer Mischung aus Sauerrahm, der mit etwas Milch verdünnt wird, ersetzen.
- Für extra Geschmack die Maiskörner in der Pfanne anrösten, bevor der Knoblauch hinzugefügt wird.
Dazu servieren
Warme Maistortillas, gegrilltes Fleisch oder als Füllung für Quesadillas und Tacos.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; zum Aufwärmen sanft auf dem Herd mit einem Schuss Milch erhitzen, um die Sauce zu lösen.
