Piatto di bistecca alla Tampico (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña Pronuncia: CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
La carne a la tampiqueña è un classico piatto messicano originario di Tampico, Tamaulipas, che è diventato un pilastro nei ristoranti di Città del Messico. Presenta una sottile bistecca di manzo alla griglia servita insieme a enchiladas al formaggio, guacamole cremoso, fagioli rifritti e rajas affumicate (striscioline di peperoni poblano grigliati). La combinazione di carne tenera e carbonizzata, salse ricche e texture varie rende questo un piatto principale iconico e festivo che cattura i sapori audaci della cucina messicana del nord e del centro.
Piatto di bistecca alla Tampico (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña
Pronunciato CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Condire le bistecche su entrambi i lati con aglio tritato, sale e pepe nero. Irrorare con 2 cucchiai di olio vegetale e lasciare marinare a temperatura ambiente per 15 minuti mentre si preparano gli altri componenti.
Preparare il guacamole. schiacciare gli avocado in una ciotola, poi mescolare con pomodoro a dadini, cipolla tritata, succo di lime, coriandolo e ½ cucchiaino di sale. Assaggiare e regolare il condimento. Coprire e mettere da parte.
Bruciacchiare i peperoni poblano su una fiamma viva o sotto il grill fino a quando la buccia è vescicolata e annerita, circa 5 minuti. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare cuocere a vapore per 10 minuti. Pelare, rimuovere i semi e tagliare a striscioline sottili.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e cuocere fino a quando si ammorbidisce, 4 minuti. Aggiungere le striscioline di poblano e cuocere altri 3 minuti fino a quando sono leggermente dorate. Condire con un pizzico di sale e tenere in caldo.
Riscaldare i fagioli rifritti in una casseruola con il brodo o l'acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa. Tenere caldi.
Riscaldare la salsa enchilada in una piccola pentola. Immergere brevemente ogni tortilla di mais nella salsa, farcire con un po' di formaggio grattugiato, arrotolare e posizionare con la chiusura verso il basso in una teglia. Versare la salsa rimanente sopra e cospargere con il resto del formaggio. Cuocere in forno a 375°F (190°C) per 10 minuti fino a quando il formaggio si scioglie e la salsa bolle.
Scaldare una griglia in ghisa o una padella a fuoco alto fino a quando è molto calda. Grigliare le bistecche per 2-3 minuti per lato fino a quando sono ben dorate e cotte a media (temperatura interna 145°F / 63°C). Lasciare riposare 5 minuti.
Impiattare ogni bistecca con una porzione di fagioli rifritti, due enchiladas, una generosa cucchiaiata di guacamole e un mucchio di rajas. Guarnire con spicchi di lime e coriandolo tritato.
Varianti regionali
In alcune versioni di Città del Messico viene aggiunta al piatto una piccola porzione di cipolle verdi grigliate o una quesadilla al formaggio. Gli adattamenti moderni possono includere un contorno di riso o sostituire le enchiladas con pollo invece del formaggio.
Note del cuoco
- Chiedi al tuo macellaio delle bistecche sottili "stile milanesa" o battete tagli più spessi tra due fogli di pellicola trasparente fino a uno spessore di ¼ di pollice per una texture autentica.
- Per rajas più affumicate, griglia i poblano e le cipolle sulla stessa griglia usata per la bistecca.
- Prepara il guacamole, le rajas e i fagioli fino a 30 minuti prima in modo che la bistecca possa essere grigliata all'ultimo momento.
Servire con
Riso messicano, tortillas di mais fresche e birra fredda o horchata.
Preparazione in anticipo e conservazione
Guacamole, rajas e fagioli possono essere preparati fino a 2 ore prima e riscaldati delicatamente. Griglia la bistecca e cuoci le enchiladas appena prima di servire.
