Prato de Bife ao Estilo Tampico (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña Diga: CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
Carne a la tampiqueña é um prato clássico mexicano que se originou em Tampico, Tamaulipas, e se tornou um item básico nos restaurantes da Cidade do México. Apresenta um bife fino de carne bovina grelhado servido junto com enchiladas de queijo, guacamole cremoso, feijão refrito e rajas defumadas (tiras de pimentão poblano grelhado). A combinação de carne macia carbonizada, molhos ricos e texturas variadas faz deste um prato principal icônico e festivo que captura os sabores ousados da culinária do norte e centro do México.
Prato de Bife ao Estilo Tampico (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña
Pronunciado CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Tempere os bifes dos dois lados com alho picado, sal e pimenta-do-reino. Regue com 2 colheres de sopa de óleo vegetal e deixe marinar em temperatura ambiente por 15 minutos enquanto prepara os outros componentes.
Faça o guacamole. amasse os abacates em uma tigela, depois misture o tomate picado, a cebola picada, o suco de limão, o coentro e ½ colher de chá de sal. Prove e ajuste o tempero. Cubra e reserve.
Queime os pimentões poblano sobre uma chama aberta ou sob a grelha até a pele ficar empolada e enegrecida, cerca de 5 minutos. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe cozinhar no vapor por 10 minutos. Descasque, remova as sementes e corte em tiras finas.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e cozinhe até amolecer, 4 minutos. Adicione as tiras de poblano e cozinhe por mais 3 minutos até ficarem levemente douradas. Tempere com uma pitada de sal e mantenha aquecido.
Aqueça os feijões refritos em uma panela com o caldo ou água até atingirem uma consistência cremosa. Mantenha quente.
Aqueça o molho de enchilada em uma panela pequena. Mergulhe brevemente cada tortilha de milho no molho, recheie com um pouco de queijo ralado, enrole e coloque com a emenda para baixo em um refratário. Despeje o molho restante por cima e polvilhe com o resto do queijo. Asse a 190°C por 10 minutos até o queijo derreter e o molho borbulhar.
Aqueça uma grelha de ferro fundido ou frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Grelhe os bifes por 2–3 minutos de cada lado até ficarem bem dourados e cozidos ao ponto médio (temperatura interna 63°C). Deixe descansar por 5 minutos.
Sirva cada bife com uma porção de feijão refrito, duas enchiladas, uma generosa colherada de guacamole e uma porção de rajas. Guarneça com fatias de limão e coentro picado.
Variantes regionais
Em algumas versões da Cidade do México, uma pequena porção de cebolas verdes grelhadas ou uma quesadilla de queijo é adicionada ao prato. Adaptações modernas podem incluir um acompanhamento de arroz ou trocar as enchiladas por frango em vez de queijo.
Notas do cozinheiro
- Peça ao seu açougueiro bifes finos no estilo “milanesa” ou bata cortes mais grossos entre plásticos até ¼ de polegada de espessura para a textura autêntica.
- Para rajas mais defumadas, grelhe os poblanos e as cebolas na mesma grelha usada para o bife.
- Prepare o guacamole, as rajas e os feijões com até 30 minutos de antecedência para que o bife possa ser grelhado no último momento.
Sirva com
Arroz mexicano, tortilhas de milho frescas e cerveja gelada ou horchata.
Antecipe e armazenamento
Guacamole, rajas e feijões podem ser feitos com até 2 horas de antecedência e reaquecidos suavemente. Grelhe o bife e asse as enchiladas logo antes de servir.
