Stek w stylu tampico (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña Powiedz to: CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
Carne a la tampiqueña to klasyczny meksykański talerz, który powstał w Tampico w stanie Tamaulipas i stał się podstawą w restauracjach w Mexico City. Składa się z cienkiego grillowanego steku wołowego podawanego wraz z serowymi enchiladas, kremowym guacamole, fasolą refried i wędzonymi rajas (paskami grillowanej papryki poblano). Połączenie delikatnego mięsa z przypieczoną skórką, bogatych sosów i różnorodnych tekstur sprawia, że jest to ikoniczne, świąteczne danie główne, które oddaje odważne smaki kuchni północnego i centralnego Meksyku.
Stek w stylu tampico (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña
Wymowa: CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Dopraw steki z obu stron zmiażdżonym czosnkiem, solą i czarnym pieprzem. Skrop 2 łyżkami oleju roślinnego i odstaw do zamarynowania w temperaturze pokojowej na 15 minut, przygotowując w tym czasie pozostałe składniki.
Przygotuj guacamole. rozgnieć awokado w misce, następnie dodaj pokrojonego w kostkę pomidora, posiekaną cebulę, sok z limonki, kolendrę i ½ łyżeczki soli. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby. Przykryj i odstaw.
Opal papryki poblano nad otwartym ogniem lub pod grillem, aż skórka pokryje się pęcherzami i sczernieje, około 5 minut. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do zaparzenia na 10 minut. Obierz, usuń pestki i pokrój w cienkie paski.
Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w paski cebulę i smaż, aż zmięknie, 4 minuty. Dodaj paski poblano i smaż kolejne 3 minuty, aż lekko się zrumienią. Dopraw szczyptą soli i trzymaj w cieple.
Podgrzej fasolę refried w rondlu z bulionem lub wodą, aż osiągnie kremową konsystencję. Trzymaj gorącą.
Podgrzej sos enchilada w małym garnuszku. Każdą tortillę kukurydzianą krótko zanurz w sosie, napełnij częścią startego sera, zwiń i ułóż szwem do dołu w naczyniu do zapiekania. Polej pozostałym sosem i posyp resztą sera. Piecz w temperaturze 375°F (190°C) przez 10 minut, aż ser się roztopi, a sos zacznie bulgotać.
Rozgrzej żeliwną patelnię grillową lub zwykłą patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Grilluj steki po 2–3 minuty z każdej strony, aż dobrze się zrumienią i będą średnio wysmażone (temperatura wewnętrzna 145°F / 63°C). Odstaw na 5 minut.
Na każdym talerzu ułóż stek wraz z porcją fasoli refried, dwiema enchiladas, hojną porcją guacamole i kopczykiem rajas. Udekoruj kawałkami limonki i posiekaną kolendrą.
Warianty regionalne
W niektórych wersjach z Mexico City do talerza dodaje się małą porcję grillowanej dymki lub serową quesadillę. Nowoczesne adaptacje mogą obejmować dodatek ryżu lub zamianę enchiladas na te z kurczakiem zamiast sera.
Uwagi kucharza
- Poproś rzeźnika o „milanesa-style” cienkie steki lub rozbij grubsze kawałki między folią spożywczą na grubość ¼ cala, aby uzyskać autentyczną teksturę.
- Aby rajas były bardziej wędzone, grilluj papryki poblano i cebulę na tej samej patelni grillowej, na której grillowałeś steki.
- Przygotuj guacamole, rajas i fasolę do 30 minut wcześniej, aby stek można było grillować w ostatniej chwili.
Podawać z
Meksykański ryż, świeże tortille kukurydziane oraz zimne piwo lub horchatę.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Guacamole, rajas i fasolę można przygotować do 2 godzin wcześniej i delikatnie podgrzać. Stek grilluj i enchiladas zapiekaj tuż przed podaniem.
