Platou cu friptură în stil Tampico (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña Spune: CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
Carne a la tampiqueña este un platou mexican clasic care a apărut în Tampico, Tamaulipas, și a devenit un fel de bază în restaurantele din Mexico City. Include o friptură subțire de vită la grătar servită alături de enchiladas cu brânză, guacamole cremos, fasole refăcută și rajas (fâșii de ardei poblano la grătar). Combinația de carne fragedă carbonizată, sosuri bogate și texturi variate face din acesta un fel principal iconic, de sărbătoare, care surprinde aromele îndrăznețe ale bucătăriei mexicane din nord și centru.
Platou cu friptură în stil Tampico (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña
Pronunțat CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Condimentați fripturile pe ambele părți cu usturoi mărunțit, sare și piper negru. Stropiți cu 2 tbsp ulei vegetal și lăsați la marinat la temperatura camerei timp de 15 minute în timp ce pregătiți celelalte componente.
Faceți guacamole. pasați avocado într-un bol, apoi amestecați cu roșia tăiată cubulețe, ceapa tocată, sucul de lime, coriandrul și ½ tsp sare. Gustați și ajustați condimentele. Acoperiți și lăsați deoparte.
Ardeți ardeii poblano la flacără deschisă sau sub grătar până când coaja se umflă și se înnegrește, aproximativ 5 minute. Puneți într-un bol, acoperiți cu folie de plastic și lăsați la aburit timp de 10 minute. Curățați, îndepărtați semințele și tăiați în fâșii subțiri.
Încălziți 1 tbsp ulei într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată felii și gătiți până se înmoaie, 4 minute. Adăugați fâșiile de poblano și gătiți încă 3 minute până se rumenesc ușor. Condimentați cu un praf de sare și păstrați cald.
Încălziți fasolea refăcută într-o cratiță cu supa sau apa până ajunge la o consistență cremoasă. Păstrați fierbinte.
Încălziți sosul enchilada într-o oală mică. Scufundați scurt fiecare tortilla de porumb în sos, umpleți cu puțină brânză rasă, rulați și așezați cu cusătura în jos într-o tavă de copt. Turnați sosul rămas deasupra și presărați cu restul de brânză. Coaceți la 375°F (190°C) timp de 10 minute până se topește brânza și sosul face bule.
Încălziți o tigaie grill din fontă sau o tigaie la foc mare până devine foarte fierbinte. Gătiți fripturile la grătar timp de 2–3 minute pe fiecare parte până se rumenesc bine și sunt gătite mediu (temperatură internă 145°F / 63°C). Lăsați la odihnă 5 minute.
Așezați fiecare friptură cu o porție de fasole refăcută, două enchiladas, o lingură generoasă de guacamole și un morman de rajas. Garnisiți cu cune de lime și coriandru tocat.
Variante regionale
În unele versiuni din Mexico City se adaugă o porție mică de ceapă verde la grătar sau o quesadilla cu brânză pe platou. Adaptările moderne pot include o garnitură de orez sau pot înlocui enchiladas cu pui în loc de brânză.
Note ale bucătarului
- Cereți măcelarului fripturi subțiri „în stil milanesa” sau bateți bucățile mai groase între folie de plastic până la grosimea de ¼-inch pentru o textură autentică.
- Pentru rajas mai afumate, gătiți ardeii poblano și ceapa pe aceeași tigaie grill folosită pentru friptură.
- Pregătiți guacamole, rajas și fasole cu până la 30 de minute înainte, astfel încât friptura să poată fi gătită la grătar în ultimul moment.
Se servește cu
Orez mexican, tortillas de porumb proaspete și bere rece sau horchata.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Guacamole, rajas și fasolea pot fi preparate cu până la 2 ore înainte și reîncălzite ușor. Gătiți friptura la grătar și coaceți enchiladas imediat înainte de servire.
