Plato de bistec estilo Tampico (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña Dilo: CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
La carne a la tampiqueña es un plato mexicano clásico que se originó en Tampico, Tamaulipas, y se convirtió en un básico en los restaurantes de la Ciudad de México. Consiste en un bistec de res fino a la parrilla servido junto a enchiladas de queso, guacamole cremoso, frijoles refritos y rajas ahumadas (tiras de chile poblano asado). La combinación de carne tierna carbonizada, salsas ricas y texturas variadas hace de este un plato principal icónico y festivo que captura los sabores audaces de la cocina del norte y centro de México.
Plato de bistec estilo Tampico (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña
Se pronuncia CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Sazonar los bistecs por ambos lados con ajo picado, sal y pimienta negra. Rociar con 2 cucharadas de aceite vegetal y dejar marinar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras se preparan los demás componentes.
Preparar el guacamole. machacar los aguacates en un bol, luego incorporar el tomate en dados, la cebolla picada, el jugo de lima, el cilantro y ½ cucharadita de sal. Probar y ajustar el sazonado. Cubrir y reservar.
Asar los chiles poblanos sobre una llama abierta o bajo el grill hasta que la piel se ampollada y ennegrecida, unos 5 minutos. Colocar en un bol, cubrir con film transparente y dejar que suden durante 10 minutos. Pelar, retirar las semillas y cortar en tiras finas.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla en tiras y cocinar hasta que se ablande, 4 minutos. Agregar las tiras de poblano y cocinar otros 3 minutos hasta que se doren ligeramente. Sazonar con una pizca de sal y mantener caliente.
Calentar los frijoles refritos en una cacerola con el caldo o agua hasta que alcancen una consistencia cremosa. Mantener calientes.
Calentar la salsa de enchiladas en una olla pequeña. Sumergir brevemente cada tortilla de maíz en la salsa, rellenar con un poco de queso rallado, enrollar y colocar con la unión hacia abajo en una fuente para hornear. Verter la salsa restante por encima y espolvorear con el resto del queso. Hornear a 375 °F (190 °C) durante 10 minutos hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee.
Calentar una plancha de hierro fundido o sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Asar los bistecs durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados y cocidos a término medio (temperatura interna 145 °F / 63 °C). Dejar reposar 5 minutos.
Servir cada bistec con una porción de frijoles refritos, dos enchiladas, una generosa cucharada de guacamole y un montón de rajas. Decorar con gajos de lima y cilantro picado.
Variantes regionales
En algunas versiones de la Ciudad de México se añade una pequeña porción de cebollas verdes asadas o una quesadilla de queso al plato. Las adaptaciones modernas pueden incluir un acompañamiento de arroz o cambiar las enchiladas por pollo en lugar de queso.
Notas del cocinero
- Pide al carnicero bistecs finos "estilo milanesa" o aplasta cortes más gruesos entre film transparente hasta alcanzar un grosor de ¼ de pulgada para obtener la textura auténtica.
- Para rajas más ahumadas, asa los poblanos y las cebollas en la misma plancha usada para el bistec.
- Prepara el guacamole, las rajas y los frijoles hasta 30 minutos antes para que el bistec se pueda asar en el último momento.
Servir con
Arroz mexicano, tortillas de maíz frescas y cerveza fría u horchata.
Preparación anticipada y conservación
El guacamole, las rajas y los frijoles se pueden preparar hasta 2 horas antes y recalentar suavemente. Asa el bistec y hornea las enchiladas justo antes de servir.
