Biefstuk op Tampico-manier (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña Zeg het: CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
Carne a la tampiqueña is een klassiek Mexicaans bord dat afkomstig is uit Tampico, Tamaulipas, en een vaste waarde werd in restaurants in Mexico-Stad. Het bestaat uit een dun gegrilde biefstuk geserveerd met kaasenchilada's, romige guacamole, refried beans en smoky rajas (gegrilde poblano-peperreepjes). De combinatie van mals geblakerd vlees, rijke sauzen en gevarieerde texturen maakt dit tot een iconisch, feestelijk hoofdgerecht dat de krachtige smaken van de noordelijke en centrale Mexicaanse keuken vangt.
Biefstuk op Tampico-manier (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña
Uitgesproken als CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Kruid de biefstukken aan beide kanten met fijngehakte knoflook, zout en zwarte peper. Besprenkel met 2 el plantaardige olie en laat 15 minuten marineren op kamertemperatuur terwijl je de andere componenten bereidt.
Maak de guacamole. prak de avocado's in een kom, roer er dan blokjes tomaat, gehakte ui, limoensap, koriander en ½ tl zout door. Proef en breng verder op smaak. Dek af en zet opzij.
Schroei de poblano-pepers boven een open vlam of onder de grill tot de schil blaarvormig en zwartgeblakerd is, ongeveer 5 minuten. Doe in een kom, dek af met plasticfolie en laat 10 minuten stomen. Pel, verwijder de zaadjes en snijd in dunne reepjes.
Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uireepjes toe en bak tot ze zacht zijn, 4 minuten. Voeg de poblano-reepjes toe en bak nog 3 minuten tot ze lichtbruin zijn. Breng op smaak met een snufje zout en houd warm.
Verwarm de refried beans in een pan met de bouillon of water tot ze een romige consistentie hebben. Houd heet.
Verwarm de enchiladasaus in een kleine pot. Doop elke maïstortilla kort in de saus, vul met wat geraspte kaas, rol op en leg met de naad naar beneden in een ovenschaal. Giet de overgebleven saus erover en strooi de rest van de kaas erover. Bak 10 minuten op 375°F (190°C) tot de kaas smelt en de saus borrelt.
Verhit een gietijzeren grillpan of koekenpan op hoog vuur tot hij erg heet is. Grill de biefstukken 2–3 minuten per kant tot ze goed bruin zijn en medium gaar (interne temperatuur 145°F / 63°C). Laat 5 minuten rusten.
Serveer elke biefstuk met een portie refried beans, twee enchilada's, een flinke schep guacamole en een hoop rajas. Garneer met limoenpartjes en gehakte koriander.
Regionale varianten
In sommige versies uit Mexico-Stad wordt een kleine portie gegrilde lente-uitjes of een kaasquesadilla aan het bord toegevoegd. Moderne aanpassingen kunnen een bijgerecht van rijst bevatten of de enchilada's vervangen door kip in plaats van kaas.
Opmerkingen van de kok
- Vraag je slager om ‘milanesa-style’ dunne biefstukken of sla dikkere stukken tussen plasticfolie plat tot ¼-inch dikte voor de authentieke textuur.
- Voor rookachtigere rajas, grill de poblanos en uien op dezelfde grillpan die voor de biefstuk is gebruikt.
- Bereid de guacamole, rajas en bonen tot 30 minuten van tevoren zodat de biefstuk op het laatste moment kan worden gegrild.
Serveer met
Mexicaanse rijst, verse maïstortilla's en koud bier of horchata.
Van tevoren maken en bewaren
Guacamole, rajas en bonen kunnen tot 2 uur van tevoren worden gemaakt en voorzichtig worden opgewarmd. Grill de biefstuk en bak de enchilada's vlak voor het serveren.
