Assiette de steak style Tampico (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña Dites-le : CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
La carne a la tampiqueña est un plat mexicain classique originaire de Tampico, Tamaulipas, qui est devenu un incontournable dans les restaurants de Mexico. Il se compose d'un fin bifteck de bœuf grillé servi avec des enchiladas au fromage, une guacamole crémeuse, des haricots frits et des rajas fumées (lanières de poivron poblano grillé). La combinaison de viande tendre et carbonisée, de sauces riches et de textures variées en fait un plat principal emblématique et festif qui capture les saveurs audacieuses de la cuisine mexicaine du nord et du centre.
Assiette de steak style Tampico (Carne a la Tampiqueña)
Carne a la tampiqueña
Prononcé CAR-neh ah lah tam-pee-KEH-nya
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Assaisonner les biftecks des deux côtés avec l'ail haché, le sel et le poivre noir. Arroser de 2 c. à soupe d'huile végétale et laisser mariner à température ambiante pendant 15 minutes pendant que vous préparez les autres composants.
Préparer la guacamole . écraser les avocats dans un bol, puis incorporer la tomate en dés, l'oignon haché, le jus de lime, la coriandre et ½ c. à café de sel. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Couvrir et réserver.
Faire noircir les poivrons poblano sur une flamme vive ou sous le gril jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et noircie, environ 5 minutes. Les placer dans un bol, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 10 minutes. Peler, retirer les graines et couper en fines lanières.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 4 minutes. Ajouter les lanières de poblano et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Assaisonner d'une pincée de sel et garder au chaud.
Réchauffer les haricots frits dans une casserole avec le bouillon ou l'eau jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance crémeuse. Garder au chaud.
Réchauffer la sauce aux enchiladas dans une petite casserole. Tremper brièvement chaque tortilla de maïs dans la sauce, garnir de fromage râpé, rouler et placer côté joint vers le bas dans un plat à gratin. Verser le reste de la sauce par-dessus et saupoudrer du reste de fromage. Cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce bouillonne.
Chauffer une poêle-gril en fonte ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Griller les biftecks 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à point (température interne 145 °F / 63 °C). Laisser reposer 5 minutes.
Servir chaque bifteck avec une portion de haricots frits, deux enchiladas, une généreuse cuillerée de guacamole et un tas de rajas. Garnir de quartiers de lime et de coriandre hachée.
Variantes régionales
Dans certaines versions de Mexico, une petite portion d'oignons verts grillés ou une quesadilla au fromage est ajoutée à l'assiette. Les adaptations modernes peuvent inclure un accompagnement de riz ou remplacer les enchiladas au fromage par des enchiladas au poulet.
Notes du cuisinier
- Demandez à votre boucher des biftecks « style milanesa » ou aplatissez des morceaux plus épais entre deux feuilles de film plastique jusqu'à une épaisseur de ¼ de pouce pour une texture authentique.
- Pour des rajas plus fumées, grillez les poblanos et les oignons sur la même poêle-gril utilisée pour le bifteck.
- Préparez la guacamole, les rajas et les haricots jusqu'à 30 minutes à l'avance afin que le bifteck puisse être grillé au dernier moment.
Servir avec
Riz mexicain, tortillas de maïs fraîches, et bière froide ou horchata.
Préparation à l'avance et conservation
La guacamole, les rajas et les haricots peuvent être préparés jusqu'à 2 heures à l'avance et réchauffés doucement. Griller le bifteck et cuire les enchiladas juste avant de servir.
