Armenischer Ajapsandal (Ajapsandali)
Աջափսանդալ AjapsandalAussprache: ah-jahp-sahn-DAHL
Ajapsandal ist ein leuchtender, sommerlicher Gemüseeintopf, der den Reichtum armenischer Gärten feiert. Aubergine, Paprika, Tomaten und Zwiebeln werden mit frischen Kräutern sanft geschmort, bis sie zart zerfallen. Traditionell bei Zimmertemperatur als Hauptgericht oder Beilage serviert, ist er im gesamten Kaukasus wegen seines süßen, rauchigen Geschmacks und der Art, wie das Gemüse zu einer harmonischen, duftenden Sauce zerfällt, beliebt. Eine großzügige Handvoll Koriander, Petersilie und Basilikum verleiht ihm einen frischen, lebendigen Abschluss.
Armenischer Ajapsandal (Ajapsandali)
Աջափսանդալ, Ajapsandal
Aussprache ah-jahp-sahn-DAHL
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, großzügig mit Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2 EL (30 ml) des Olivenöls in einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Aubergine hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten und leicht weich werden lassen, ca. 8–10 Minuten. Auf einen Teller geben.
Das restliche 1 EL (15 ml) Olivenöl in den Topf geben. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und weich und glasig dünsten, ca. 6 Minuten. Den gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute duftend anbraten.
Die Paprikastreifen hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie beginnen weich zu werden. Die Aubergine zurück in den Topf geben.
Die gehackten Tomaten mit ihrem Saft, Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren. Zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 25–30 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles Gemüse sehr weich ist und die Sauce eingedickt ist.
Vom Herd nehmen. Abschmecken und nachwürzen. Den gehackten Koriander, die Petersilie und das Basilikum einrühren. Bei Bedarf einen Schuss Rotweinessig oder Zitronensaft für extra Frische hinzufügen.
Den Eintopf vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, da sich die Aromen beim Ruhen vertiefen.
Regionale Varianten
In manchen armenischen Haushalten wird mit den Paprika eine scharfe grüne Chilischote für sanfte Schärfe hinzugefügt. Georgische Varianten enthalten oft mehr Kräuter und Walnüsse, während moderne Köche die Gemüse manchmal vor dem Schmoren rösten, um ein tieferes, rauchiges Aroma zu erzielen.
Tipps des Kochs
- Für den besten Geschmack Ajapsandal einige Stunden im Voraus oder sogar am Vortag zubereiten und bei Zimmertemperatur servieren.
- Sehr reife, saftige Tomaten wählen; wenn sie nicht in Saison sind, funktionieren hochwertige Dosentomaten perfekt.
- Einige armenische Köche braten die Paprika und Zwiebeln separat kurz an, bevor sie alles zusammenfügen, was eine angenehme karamellisierte Note hinzufügt.
Dazu servieren
Warmes Lavash-Brot, Joghurt oder gegrilltes Fleisch; passt wunderbar zu einem Glas armenischem Wein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder sanft erwärmen.
