Ingwer-geschmortes Hähnchen (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng Aussprache: gah kho goong
Gà kho gừng ist ein wohltuendes vietnamesisches Hausmannskost-Gericht aus Hähnchenstücken, die langsam mit frischem Ingwer, karamellisiertem Zucker und herzhafter Fischsauce geschmort werden. Es wird in Küchen in ganz Vietnam gefunden und ist ein Grundnahrungsmittel für alltägliche Familienmahlzeiten, besonders in kühleren Monaten, wenn sein wärmendes Ingweraroma das Haus erfüllt. Das Hähnchen wird zart und tief aromatisch mit einer glänzenden, salzig-süßen Sauce, die die scharfe Schärfe des Ingwers ausbalanciert. Was es besonders macht, ist die klassische vietnamesische Kho-Technik, die einfache Zutaten in eine reiche, aromatische Mahlzeit verwandelt, die mit reichlich gedämpftem Reis serviert wird.
Ingwer-geschmortes Hähnchen (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng
Aussprache gah kho goong
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Pat the chicken pieces dry with paper towels. Heat the vegetable oil in a heavy-bottomed pot or Dutch oven over medium-high heat.
Add the sugar and cook, stirring constantly, until it melts and turns a deep amber caramel color, about 3-4 minutes. Be careful not to burn it.
Immediately add the chicken pieces and stir to coat them evenly in the caramel. Cook for 2-3 minutes until the chicken starts to brown.
Add the minced garlic, half of the ginger matchsticks, and the white parts of the scallions. Stir-fry for 1 minute until fragrant.
Pour in the fish sauce, water, and black pepper. Bring to a boil, then reduce heat to medium-low.
Cover and simmer for 20 minutes, stirring occasionally. Add the remaining ginger and continue simmering uncovered for 8-10 minutes until the sauce thickens to a glossy consistency and the chicken is tender.
Stir in the green parts of the scallions. Taste and adjust seasoning if needed. Remove from heat.
Serve hot, spooning the chicken and sauce generously over steamed rice.
Regionale Varianten
Some families add a splash of coconut water instead of plain water for subtle sweetness, or include a few slices of fresh chili for extra heat. In southern Vietnam it is sometimes finished with a pinch of black pepper and more scallions.
Tipps des Kochs
- Use bone-in chicken for the most flavor and traditional texture; boneless thighs work in a pinch but cook faster.
- Fresh young ginger is ideal as it is less fibrous and has a milder heat; older ginger adds more spicy kick.
- Watch the caramel closely once it starts to color; it can go from perfect to bitter in seconds.
Dazu servieren
Steamed white rice, quick cucumber pickles, and fresh herbs such as cilantro or Vietnamese coriander.
Vorbereiten und Aufbewahren
Tastes even better the next day. Refrigerate up to 3 days; reheat gently on the stove with a splash of water to loosen the sauce.
