Vietnamesischer Hühnerreisbrei (Cháo Gà)
Cháo gà Aussprache: CHOW gah
Cháo gà ist ein tröstlicher vietnamesischer Reisbrei, der zubereitet wird, indem Reis mit Huhn köchelt, bis er eine seidige, cremige Konsistenz erreicht. Mit Ingwer und Frühlingszwiebeln aromatisiert, ist er ein beliebtes Alltagsessen und das bevorzugte Gericht zur Linderung von Erkältungen oder Magenverstimmungen in ganz Vietnam. Der milde, herzhafte Geschmack wird durch frische Kräuter und einen Spritzer Limette aufgehellt, was ihn sowohl sanft als auch tief befriedigend macht. Familien genießen ihn oft zum Frühstück, als spätes Abendessen oder immer dann, wenn jemand eine nährende Schale Wärme braucht.
Vietnamesischer Hühnerreisbrei (Cháo Gà)
Cháo gà
Aussprache CHOW gah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Gib das Huhn, Wasser, die Zwiebelhälften, die Ingwermünzen und den zerdrückten Knoblauch in einen großen Topf. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
Unbedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn durchgegart und zart ist. Das Huhn auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Die Zwiebel, die Ingwermünzen und den Knoblauch aus der Brühe entfernen.
Während das Huhn abkühlt, den Jasminreis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Den Reis zusammen mit der Fischsauce und dem Salz zur köchelnden Brühe geben.
Den Reis in der Brühe weitere 25–35 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Körner zerfallen sind und der Brei eine cremige, breiartige Konsistenz erreicht. Einen Schuss Wasser hinzufügen, falls er zu dick wird.
Das abgekühlte Huhn in mundgerechte Stücke zupfen und Haut und Knochen nach Belieben entfernen (viele vietnamesische Köche lassen etwas Haut für extra Reichhaltigkeit dran).
Das zerkleinerte Huhn zurück in den Brei rühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, um es zu erwärmen und die Aromen zu verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce nachwürzen.
Den heißen Cháo in Schalen schöpfen. Großzügig mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, gehacktem Koriander, einem kleinen Häufchen frisch geriebenem Ingwer, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Limette toppen.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen am Ende eine Prise weißen Pfeffer oder ein paar Tropfen Sesamöl hinzu. Im Norden wird er möglicherweise mit eingelegtem Senfkohl oder frischen vietnamesischen Kräutern wie Perilla oder Minze als Beilage serviert.
Tipps des Kochs
- Für eine extra aromatische Brühe die Zwiebel und den Ingwer in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bevor sie in den Topf kommen.
- Den Brei gegen Ende des Kochens häufig umrühren, damit er nicht am Topfboden ansetzt.
- Übrig gebliebener Cháo wird im Kühlschrank dick; beim Aufwärmen einfach mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
Dazu servieren
Lime wedges, extra fish sauce, sliced fresh chilies, and Vietnamese coriander (rau răm) if available.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Brei hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Sanft auf dem Herd aufwärmen und Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.
