Korfu-Fischragout (Bourdeto)
Μπουρδέτο BourdetoAussprache: boor-DEH-toh
Bourdeto ist ein traditioneller scharfer Fischragout von der Insel Korfu in der Ionischen See Griechenlands. Frischer lokaler Fisch wird sanft in einer lebendigen Sauce aus Tomate, Zwiebel, Knoblauch und reichlich scharfem roten Paprika geschmort, was einen kräftigen, pfeffrigen Geschmack ergibt, der den venezianischen und italienischen Einflüssen der Insel widerspiegelt. Er wird typischerweise als Hauptgericht an Wochenenden oder Feiertagen genossen, direkt aus dem Topf serviert mit reichlich knusprigem Brot, um die reiche, feurige Sauce aufzusaugen.
Korfu-Fischragout (Bourdeto)
Μπουρδέτο, Bourdeto
Aussprache boor-DEH-toh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren weich und glasig kochen, etwa 8 Minuten.
Den zerdrückten Knoblauch einrühren und 1 Minute duftend kochen. Beide, das süße und das scharfe Paprikapulver, hinzufügen und 30 Sekunden rühren, um die Gewürze zu entfalten, ohne sie zu verbrennen.
Den Weißwein eingießen, die Hitze erhöhen und sprudelnd kochen lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist, etwa 3 Minuten.
Die geschälten Tomaten, Fischfond oder Wasser, Lorbeerblätter, Oregano, 1 Teelöffel Salz und mehrere Umdrehungen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen und ohne Deckel 15 Minuten kochen, damit die Sauce etwas eindickt.
Die Fischstücke mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronensafts würzen. Den Fisch vorsichtig in die Sauce einbetten und etwas Sauce darüber löffeln. Abdecken und bei niedriger Hitze 12–18 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch leicht zerfällt, aber noch saftig ist.
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf Salz, Pfeffer oder scharfes Paprikapulver anpassen. Die Lorbeerblätter entfernen.
Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und dem restlichen Zitronensaft bestreuen.
Heiß direkt aus dem Topf servieren.
Regionale Varianten
Einige Inselköche fügen geschnittene Kartoffeln oder Karotten zur Sauce für eine herzhaftere Version hinzu, während andere mit einem Schuss Ouzo anstelle von Zitrone abschließen.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie möglichst den frischesten Fisch; auf Korfu verwenden sie oft lokalen Skorpionsfisch oder Felsenfisch, aber jeder feste weiße Fisch funktioniert gut.
- Der Schärfegrad ist traditionell recht hoch – beginnen Sie mit 1 Teelöffel scharfem Paprikapulver und fügen Sie am Ende mehr hinzu, wenn Sie es feurig mögen.
- Rühren Sie den Fisch nicht kräftig um, sobald er hinzugefügt wurde; sanftes Schütteln des Topfes hilft, die Stücke intakt zu halten.
Dazu servieren
Knuspriges Brot und ein einfacher grüner Salat; mit gekühltem Weißwein wie Robola oder Assyrtiko kombinieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Sauce kann einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Sanft erhitzen, dann den frischen Fisch kurz vor dem Servieren hinzufügen.
