Tocană de Pește din Corfu (Bourdeto)
Μπουρδέτο BourdetoSpune: boor-DEH-toh
Bourdeto este o tocană tradițională picantă de pește din insula Corfu din Marea Ionică a Greciei. Peștele proaspăt local este fiert încet într-un sos vibrant de roșii, ceapă, usturoi și o cantitate generoasă de boia roșie iute, creând o aromă îndrăzneață și piperată care reflectă influențele venețiene și italiene ale insulei. De obicei se savurează ca fel principal în weekenduri sau zile de sărbătoare, servită direct din oală cu multă pâine crocantă pentru a absorbi sosul bogat și înflăcărat.
Tocană de Pește din Corfu (Bourdeto)
Μπουρδέτο, Bourdeto
Pronunțat boor-DEH-toh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare și largă la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând des, până devine moale și translucidă, aproximativ 8 minute.
Amestecați usturoiul mărunțit și gătiți timp de 1 minut până devine aromat. Adăugați atât boiaua dulce, cât și cea iute și amestecați timp de 30 de secunde pentru a elibera aromele condimentelor fără a le arde.
Turnați vinul alb, măriți focul și lăsați-l să fiarbă până se reduce la jumătate, aproximativ 3 minute.
Adăugați roșiile pasate, supa de pește sau apa, foile de dafin, oregano, 1 linguriță de sare și câteva râșnițe de piper negru. Aduceți la un fierbere ușoară și gătiți descoperit timp de 15 minute pentru ca sosul să se îngroașe puțin.
Condimentați bucățile de pește cu sare, piper și jumătate din sucul de lămâie. Așezați ușor peștele în sos, turnând puțin sos deasupra. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 12–18 minute până când peștele se desface ușor, dar rămâne încă suculent.
Gustați sosul și ajustați sarea, piperul sau boiaua iute dacă este necesar. Scoateți foile de dafin.
Presărați cu pătrunjel tocat și restul de suc de lămâie chiar înainte de servire.
Serviți fierbinte direct din oală.
Variante regionale
Unii bucătari din insulă adaugă cartofi sau morcovi feliați în sos pentru o versiune mai consistentă, în timp ce alții finalizează cu un strop de ouzo în loc de lămâie.
Note ale bucătarului
- Folosiți cel mai proaspăt pește posibil; în Corfu folosesc adesea pește-scorpion sau pește de stâncă local, dar orice pește alb ferm merge bine.
- Nivelul de iuțeală este în mod tradițional destul de ridicat – începeți cu 1 linguriță de boia iute și adăugați mai mult la final dacă vă place să fie înflăcărat.
- Nu amestecați peștele cu vigurozitate odată adăugat; scuturarea ușoară a oalei ajută la menținerea bucăților intacte.
Se servește cu
Pâine crocantă și o salată verde simplă; asociați cu un vin alb rece precum Robola sau Assyrtiko.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Sosul poate fi preparat cu o zi înainte și păstrat la frigider. Reîncălziți ușor, apoi adăugați peștele proaspăt chiar înainte de servire.
