Estofado de pescado corfiota (Bourdeto)
Μπουρδέτο BourdetoDilo: boor-DEH-toh
El bourdeto es un estofado de pescado picante tradicional de la isla de Corfú en el mar Jónico de Grecia. El pescado fresco local se cocina a fuego lento en una vibrante salsa de tomate, cebolla, ajo y abundante pimentón rojo picante, creando un sabor audaz y pimientoso que refleja las influencias venecianas e italianas de la isla. Normalmente se disfruta como plato principal los fines de semana o días de fiesta, servido directamente de la olla con abundante pan crujiente para mojar en la rica y ardiente salsa.
Estofado de pescado corfiota (Bourdeto)
Μπουρδέτο, Bourdeto
Se pronuncia boor-DEH-toh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Calentar el aceite de oliva en una olla grande y ancha a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y cocinar, removiendo a menudo, hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8 minutos.
Incorporar el ajo picado y cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante. Añadir tanto el pimentón dulce como el picante y remover durante 30 segundos para que las especias suelten su aroma sin quemarse.
Verter el vino blanco, subir el fuego y dejar que burbujee hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos.
Añadir los tomates triturados, el caldo de pescado o agua, las hojas de laurel, el orégano, 1 cucharadita de sal y varias vueltas de pimienta negra. Llevar a una ebullición suave y cocinar destapado durante 15 minutos para que la salsa espese ligeramente.
Sazonar los trozos de pescado con sal, pimienta y la mitad del zumo de limón. Colocar con cuidado el pescado en la salsa, repartiendo un poco de salsa por encima. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 12–18 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente pero siga jugoso.
Probar la salsa y ajustar la sal, la pimienta o el pimentón picante si es necesario. Retirar las hojas de laurel.
Espolvorear con perejil picado y el resto del zumo de limón justo antes de servir.
Servir caliente directamente de la olla.
Variantes regionales
Algunos cocineros de la isla añaden patatas o zanahorias en rodajas a la salsa para una versión más sustanciosa, mientras que otros terminan con un chorrito de ouzo en lugar de limón.
Notas del cocinero
- Usar el pescado más fresco posible; en Corfú suelen usar escorpina o róbalo local, pero cualquier pescado blanco firme funciona bien.
- El nivel de picante es tradicionalmente bastante alto: empezar con 1 cucharadita de pimentón picante y añadir más al final si se prefiere muy picante.
- No remover el pescado con fuerza una vez añadido; agitar suavemente la olla ayuda a mantener los trozos intactos.
Servir con
Pan crujiente y una sencilla ensalada verde; maridar con un vino blanco frío como Robola o Assyrtiko.
Preparación anticipada y conservación
La salsa se puede preparar un día antes y refrigerar. Recalentar suavemente y luego añadir el pescado fresco justo antes de servir.
