Corfiot visstoofpot (Bourdeto)
Μπουρδέτο BourdetoZeg het: boor-DEH-toh
Bourdeto is een traditionele pittige visstoofpot van het eiland Corfu in de Ionische Zee van Griekenland. Verse lokale vis wordt zachtjes gestoofd in een levendige saus van tomaat, ui, knoflook en veel hete rode paprika, wat een krachtige, peperige smaak creëert die de Venetiaanse en Italiaanse invloeden van het eiland weerspiegelt. Het wordt meestal genoten als hoofdgerecht in het weekend of op feestdagen, rechtstreeks uit de pot geserveerd met veel knapperig brood om de rijke, vurige saus op te soppen.
Corfiot visstoofpot (Bourdeto)
Μπουρδέτο, Bourdeto
Uitgesproken als boor-DEH-toh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote, wijde pot op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak ze vaak roerend tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 8 minuten.
Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is. Voeg zowel de zoete als de hete paprika toe en roer 30 seconden om de specerijen te laten bloeien zonder ze te laten verbranden.
Giet de witte wijn erbij, verhoog het vuur en laat het borrelen tot het met de helft is ingekookt, ongeveer 3 minuten.
Voeg de gebroken tomaten, visbouillon of water, laurierbladeren, oregano, 1 theelepel zout en meerdere draaien zwarte peper toe. Breng aan de kook op een zacht pitje en laat 15 minuten zonder deksel sudderen zodat de saus iets indikt.
Breng de visstukken op smaak met zout, peper en de helft van het citroensap. Leg de vis voorzichtig in de saus en schep wat saus over de bovenkant. Dek af en laat op laag vuur 12–18 minuten sudderen tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt maar nog steeds vochtig is.
Proef de saus en pas indien nodig zout, peper of hete paprika aan. Verwijder de laurierbladeren.
Bestrooi met gehakte peterselie en het resterende citroensap vlak voor het serveren.
Serveer heet rechtstreeks uit de pot.
Regionale varianten
Sommige eilandkoks voegen plakjes aardappel of wortel toe aan de saus voor een stevigere versie, terwijl anderen het afmaken met een scheutje ouzo in plaats van citroen.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik zo vers mogelijke vis; op Corfu gebruiken ze vaak lokale schorpioenvis of rotsvis, maar elke stevige witte vis werkt goed.
- Het pittegehalte is traditioneel vrij hoog—begin met 1 theelepel hete paprika en voeg meer toe aan het eind als je het vurig wilt.
- Roer de vis niet krachtig zodra hij is toegevoegd; zachtjes schudden van de pot helpt de stukken heel te houden.
Serveer met
Knapperig brood en een eenvoudige groene salade; combineer met gekoelde witte wijn zoals Robola of Assyrtiko.
Van tevoren maken en bewaren
De saus kan een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Verwarm voorzichtig, voeg dan de verse vis toe vlak voor het serveren.
