Ensopado de Peixe de Corfu (Bourdeto)
Μπουρδέτο BourdetoDiga: boor-DEH-toh
Bourdeto é um ensopado de peixe picante tradicional da ilha de Corfu, no Mar Jônico da Grécia. Peixes frescos locais são cozidos lentamente em um vibrante molho de tomate, cebola, alho e bastante páprica vermelha picante, criando um sabor ousado e apimentado que reflete as influências venezianas e italianas da ilha. Geralmente é apreciado como prato principal nos fins de semana ou dias de festa, servido direto da panela com bastante pão crocante para absorver o rico e ardente molho.
Ensopado de Peixe de Corfu (Bourdeto)
Μπουρδέτο, Bourdeto
Pronunciado boor-DEH-toh
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela grande e larga em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 minutos.
Misture o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado. Adicione a páprica doce e a picante e mexa por 30 segundos para liberar os aromas das especiarias sem queimá-las.
Despeje o vinho branco, aumente o fogo e deixe borbulhar até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos.
Adicione os tomates esmagados, o caldo de peixe ou água, as folhas de louro, o orégano, 1 colher de chá de sal e várias voltas de pimenta-do-reino. Leve para ferver suavemente e cozinhe sem tampa por 15 minutos para que o molho engrosse ligeiramente.
Tempere os pedaços de peixe com sal, pimenta e metade do suco de limão. Aninhe delicadamente o peixe no molho, colocando um pouco de molho por cima. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12–18 minutos até o peixe desfiar facilmente, mas ainda estar úmido.
Prove o molho e ajuste o sal, a pimenta ou a páprica picante, se necessário. Remova as folhas de louro.
Polvilhe com a salsa picada e o restante do suco de limão logo antes de servir.
Sirva quente diretamente da panela.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros da ilha adicionam batatas ou cenouras fatiadas ao molho para uma versão mais substancial, enquanto outros finalizam com um toque de ouzo em vez de limão.
Notas do cozinheiro
- Use o peixe mais fresco possível; em Corfu eles costumam usar peixe-escorpião ou peixe-rocha local, mas qualquer peixe branco firme funciona bem.
- O nível de ardor é tradicionalmente bem alto — comece com 1 colher de chá de páprica picante e adicione mais no final se quiser que fique bem ardente.
- Não mexa o peixe vigorosamente depois de adicioná-lo; agitar suavemente a panela ajuda a manter os pedaços intactos.
Sirva com
Pão crocante e uma salada verde simples; harmonize com vinho branco gelado como Robola ou Assyrtiko.
Antecipe e armazenamento
O molho pode ser feito um dia antes e refrigerado. Reaqueça suavemente e adicione o peixe fresco logo antes de servir.
