Ragoût de poisson de Corfou (Bourdeto)
Μπουρδέτο BourdetoDites-le : boor-DEH-toh
Le bourdeto est un ragoût de poisson épicé traditionnel de l'île de Corfou dans la mer Ionienne en Grèce. Du poisson local frais est doucement mijoté dans une sauce vibrante de tomate, oignon, ail et beaucoup de paprika rouge fort, créant une saveur audacieuse et poivrée qui reflète les influences vénitiennes et italiennes de l'île. Il est généralement apprécié en plat principal les week-ends ou les jours de fête, servi directement du pot avec beaucoup de pain croustillant pour absorber la sauce riche et ardente.
Ragoût de poisson de Corfou (Bourdeto)
Μπουρδέτο, Bourdeto
Prononcé boor-DEH-toh
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole large à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 minutes.
Incorporer l'ail émincé et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit odorant. Ajouter le paprika doux et le paprika fort et remuer pendant 30 secondes pour faire ressortir les épices sans les brûler.
Verser le vin blanc, augmenter le feu et laisser bouillonner jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 3 minutes.
Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poisson ou l'eau, les feuilles de laurier, l'origan, 1 cuillère à café de sel et plusieurs tours de poivre noir. Porter à un doux frémissement et cuire à découvert pendant 15 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Assaisonner les morceaux de poisson avec du sel, du poivre et la moitié du jus de citron. Déposer délicatement le poisson dans la sauce, en versant un peu de sauce sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 12–18 minutes jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement mais reste moelleux.
Goûter la sauce et ajuster le sel, le poivre ou le paprika fort si nécessaire. Retirer les feuilles de laurier.
Saupoudrer de persil haché et du reste de jus de citron juste avant de servir.
Servir chaud directement du pot.
Variantes régionales
Certains cuisiniers de l'île ajoutent des pommes de terre ou des carottes en rondelles à la sauce pour une version plus consistante, tandis que d'autres terminent avec une touche d'ouzo au lieu de citron.
Notes du cuisinier
- Utiliser le poisson le plus frais possible ; à Corfou, ils utilisent souvent de la rascasse ou du poisson de roche local, mais tout poisson blanc ferme convient bien.
- Le niveau de piquant est traditionnellement assez élevé — commencer avec 1 cuillère à café de paprika fort et en ajouter plus à la fin si vous l'aimez ardent.
- Ne pas remuer vigoureusement le poisson une fois ajouté ; secouer doucement la casserole aide à garder les morceaux intacts.
Servir avec
Pain croustillant et une simple salade verte ; accompagner d'un vin blanc frais comme le Robola ou l'Assyrtiko.
Préparation à l'avance et conservation
La sauce peut être préparée un jour à l'avance et réfrigérée. Réchauffer doucement, puis ajouter le poisson frais juste avant de servir.
