Corfiot Fish Stew (Bourdeto)
Μπουρδέτο BourdetoPronuncia: boor-DEH-toh
Bourdeto è un tradizionale stufato di pesce piccante dell'isola di Corfù nel Mar Ionio greco. Il pesce fresco locale viene fatto sobbollire delicatamente in una salsa vivace di pomodoro, cipolla, aglio e abbondante paprika rossa piccante, creando un sapore audace e pepato che riflette le influenze veneziane e italiane dell'isola. Viene tipicamente gustato come piatto principale nei fine settimana o nei giorni di festa, servito direttamente dalla pentola con abbondante pane croccante per inzuppare la salsa ricca e infuocata.
Corfiot Fish Stew (Bourdeto)
Μπουρδέτο, Bourdeto
Pronunciato boor-DEH-toh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e cuocere, mescolando spesso, finché non diventano morbide e traslucide, circa 8 minuti.
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non diventa fragrante. Aggiungere sia la paprika dolce che quella piccante e mescolare per 30 secondi per far sprigionare le spezie senza bruciarle.
Versare il vino bianco, aumentare il fuoco e lasciarlo sobbollire finché non si riduce della metà, circa 3 minuti.
Aggiungere i pomodori schiacciati, il brodo di pesce o l'acqua, le foglie di alloro, l'origano, 1 cucchiaino di sale e diverse macinate di pepe nero. Portare a un leggero bollore e cuocere scoperto per 15 minuti in modo che la salsa si addensi leggermente.
Condire i pezzi di pesce con sale, pepe e metà del succo di limone. Adagiare delicatamente il pesce nella salsa, versando un po' di salsa sopra. Coprire e far sobbollire a fuoco basso per 12–18 minuti finché il pesce non si sfalda facilmente ma rimane ancora umido.
Assaggiare la salsa e regolare sale, pepe o paprika piccante se necessario. Rimuovere le foglie di alloro.
Spolverizzare con prezzemolo tritato e il restante succo di limone appena prima di servire.
Servire caldo direttamente dalla pentola.
Varianti regionali
Alcuni cuochi dell'isola aggiungono patate o carote a fette nella salsa per una versione più sostanziosa, mentre altri terminano con un goccio di ouzo invece del limone.
Note del cuoco
- Usare il pesce più fresco possibile; a Corfù spesso usano lo scorfano locale o pesce di scoglio, ma qualsiasi pesce bianco e sodo funziona bene.
- Il livello di piccantezza è tradizionalmente piuttosto alto: iniziare con 1 cucchiaino di paprika piccante e aggiungerne altra alla fine se si preferisce un sapore infuocato.
- Non mescolare vigorosamente il pesce una volta aggiunto; scuotere delicatamente la pentola aiuta a mantenere i pezzi intatti.
Servire con
Pane croccante e una semplice insalata verde; abbinare a un vino bianco fresco come Robola o Assyrtiko.
Preparazione in anticipo e conservazione
La salsa può essere preparata un giorno prima e conservata in frigorifero. Riscaldare delicatamente, quindi aggiungere il pesce fresco appena prima di servire.
