Korfucki gulasz rybny (Bourdeto)
Μπουρδέτο BourdetoPowiedz to: boor-DEH-toh
Bourdeto to tradycyjny pikantny gulasz rybny z wyspy Korfu na greckim Morzu Jońskim. Świeże lokalne ryby są delikatnie duszone w żywym sosie z pomidorów, cebuli, czosnku i dużej ilości ostrej czerwonej papryki, tworząc odważny, pieprzny smak, który odzwierciedla weneckie i włoskie wpływy wyspy. Zwykle podawany jest jako danie główne w weekendy lub dni świąteczne, prosto z garnka z dużą ilością chrupiącego chleba do maczania w bogatym, ognistym sosie.
Korfucki gulasz rybny (Bourdeto)
Μπουρδέτο, Bourdeto
Wymowa: boor-DEH-toh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, szerokim garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, często mieszając, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 8 minut.
Dodaj zmiażdżony czosnek i smaż przez 1 minutę, aż będzie pachniał. Dodaj zarówno słodką, jak i ostrą paprykę i mieszaj przez 30 sekund, aby uwolnić aromaty przypraw, nie przypalając ich.
Wlej białe wino, zwiększ ogień i gotuj, aż zmniejszy się o połowę, około 3 minut.
Dodaj pomidory z puszki, bulion rybny lub wodę, liście laurowe, oregano, 1 łyżeczkę soli i kilka ziaren czarnego pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj bez przykrycia przez 15 minut, aż sos nieco zgęstnieje.
Dopraw kawałki ryby solą, pieprzem i połową soku z cytryny. Delikatnie ułóż rybę w sosie, polewając ją odrobiną sosu z wierzchu. Przykryj i duś na małym ogniu przez 12–18 minut, aż ryba będzie łatwo się rozwarstwiać, ale nadal będzie wilgotna.
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub ostrą papryką. Usuń liście laurowe.
Posyp posiekaną pietruszką i pozostałym sokiem z cytryny tuż przed podaniem.
Podawaj na gorąco prosto z garnka.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z wyspy dodają pokrojone ziemniaki lub marchewki do sosu, aby uzyskać bardziej sycącą wersję, podczas gdy inni kończą danie odrobiną ouzo zamiast cytryny.
Uwagi kucharza
- Użyj najświeższych ryb, jakie są dostępne; na Korfu często używają lokalnej skorpeny lub ryb skalnych, ale sprawdzi się każda twarda biała ryba.
- Poziom ostrości jest tradycyjnie dość wysoki — zacznij od 1 łyżeczki ostrej papryki i dodaj więcej na końcu, jeśli lubisz ognistą wersję.
- Nie mieszaj ryby energicznie po dodaniu; delikatne potrząsanie garnkiem pomaga zachować kawałki w całości.
Podawać z
Chrupiący chleb i prosta zielona sałatka; podawaj z schłodzonym białym winem, takim jak Robola lub Assyrtiko.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Delikatnie podgrzej, a następnie dodaj świeżą rybę tuż przed podaniem.
