Reisnudeln mit Fischcurry (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา khanom chin nam yaAussprache: ka-NOM jeen nam-YAH
Khanom chin nam ya ist ein klassisches thailändisches Gericht aus weichen fermentierten Reisnudeln, die mit einem sanft gewürzten Fischcurry serviert werden. Es ist in Zentral- und Südthailand verbreitet und wird als schnelles Mittagessen oder gemeinsames Essen genossen. Die Sauce basiert auf Kokosmilch, Currypaste und Krachai, einem pfeffrigen Rhizom mit zitrusartiger Schärfe, und wird mit Fischsauce und Palmzucker ausbalanciert. Sie schmeckt cremig, herzhaft und duftend, mit einem warmen Chili-Hauch statt scharfer Hitze, und wird mit knackigem rohem Gemüse und Kräutern serviert.
Reisnudeln mit Fischcurry (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา, khanom chin nam ya
Ausgesprochen ka-NOM jeen nam-YAH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Nam-Ya-Currypaste
Für das Curry und die Reis-Fadennudeln
Zubereitung
Die eingeweichten Chilis abtropfen lassen und etwas Einweichwasser beiseite stellen. Die Chilis mit den Schalotten, dem Knoblauch, dem Zitronengras, dem Galgant, 2 EL (20 g) des Krachai, der Garnelenpaste, dem Salz, dem weißen Pfeffer und der Korianderwurzel zu einer glatten Paste zerstoßen, bei Bedarf einen Spritzer Chiliwasser hinzufügen. Alternativ in einer kleinen Küchenmaschine pürieren.
Wenn getrocknete Reis-Fadennudeln verwendet werden, diese bissfest kochen, abtropfen lassen und unter warmem Wasser abspülen; bei frischen Khanom Chin diese kurz in warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Gurke, die Sojasprossen, die Limettenspalten und die Hälfte des Thai-Basilikums auf einer Servierplatte anrichten.
In einem breiten Topf 1/2 Tasse (120 ml) der Kokosmilch sanft zum Köcheln bringen. Die Currypaste hinzufügen und unter Rühren 3-4 Minuten braten, bis sie duftet und sich das Kokosöl am Rand absetzt.
Die restliche Kokosmilch und das Wasser einrühren. Sanft zum Köcheln bringen, den Fisch hinzufügen und 5-6 Minuten garen, bis der Fisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt. Den Fisch mit einem Schaumlöffel herausheben, zerpflücken und zurück in den Topf geben.
Den beiseite gestellten 1 EL (10 g) Krachai, die Fischsauce und den Palmzucker hinzufügen. Sanft 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen; abschmecken und mit etwas mehr Fischsauce oder Zucker anpassen.
Die Hitze ausschalten und die restlichen 1/2 Tasse (10 g) Thai-Basilikum unterrühren. Die warmen Reis-Fadennudeln in Schalen servieren, das Fischcurry darüber löffeln und die Platte mit Gurke, Sojasprossen, Limettenspalten und dem angerichteten Basilikum am Tisch herumreichen.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen etwas Kurkuma für die Farbe hinzu, andere servieren zusätzlich blanchiertes Gemüse; im Süden wird oft extra Krachai für eine schärfere Note hinzugefügt.
Anmerkungen des Kochs
- Die Paste fein zerstoßen, damit sie in der Kokosmilch zergeht; ein Mixer funktioniert, wenn man einen Spritzer Kokosmilch hinzufügt.
- Die Sauce nach dem Hinzufügen des Fisches nur sanft köcheln lassen, sonst zerfallen die Fischstücke.
- Gefrorener oder eingelegter Krachai ist ein guter Ersatz für frischen; wenn gefroren, etwas früher hinzufügen.
Dazu servieren
Gurke, Sojasprossen, Thai-Basilikum und Limettenspalten.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Currysauce kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; mit einem Spritzer Wasser sanft erhitzen. Die Reis-Fadennudeln erst kurz vor dem Servieren kochen.
