Bayerische Creme
Bayerische Creme Aussprache: BYE-uh-rih-sheh KREHM
Bayerische Creme, oder Bayerische Creme, ist ein klassisches deutsches Dessert aus Bayern: eine seidige Vanillecreme, die leicht mit Gelatine gebunden und mit Schlagsahne vermischt wird. Sie wird gekühlt serviert, oft aus einer dekorativen Form gestürzt und von einer säuerlichen Fruchtsauce umgeben. Die Textur ist luftig und doch reichhaltig, mit einem klaren Vanillegeschmack und einem zarten Wackeln. Sie erscheint auf heimischen Tischen und in traditionellen Restaurants, besonders zum Sonntagsessen und zu festlichen Anlässen.
Bayerische Creme
Bayerische Creme
Aussprache BYE-uh-rih-sheh KREHM
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Custard
Cream
Zubereitung
Wenn Sie Gelatinepulver verwenden, streuen Sie es in einer kleinen Schüssel über die 3 EL (45 ml) kaltes Wasser und lassen Sie es 5 Minuten quellen, bis es schwammig ist. Wenn Sie Blattgelatine verwenden, weichen Sie diese in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten.
Erwärmen Sie die Milch mit der Vanilleschote und dem ausgekratzten Mark in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie dampft, aber nicht kocht. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung 10 Minuten ziehen, dann nehmen Sie die Vanilleschote heraus.
Schlagen Sie die Eigelbe, den Zucker und das Salz in einer Schüssel auf, bis die Masse blass und leicht dickflüssig ist, etwa 2 Minuten. Gießen Sie nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren ein, um die Eier zu temperieren, und geben Sie die Mischung dann zurück in den Topf.
Kochen Sie die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel, bis die Creme dick genug ist, um den Rücken des Löffels zu überziehen, und 180°F (82°C) erreicht, 5 bis 8 Minuten; lassen Sie sie nicht kochen. Wenn Sie Vanilleextrakt verwenden, rühren Sie es jetzt ein.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie die abgetropfte Blattgelatine oder die gequollene Gelatinepulver hinzu und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Passieren Sie die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel und kühlen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie lauwarm ist und gerade zu dick werden beginnt, 15 bis 20 Minuten.
Schlagen Sie die kalte Sahne steif, bis die Schneebesen eine Spur hinterlassen und die Spitzen sich neigen. Heben Sie ein Drittel unter die Creme, um sie zu lockern, und heben Sie dann den Rest unter, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
Gießen Sie die Masse in eine 4-Tassen-Form (1 L) oder vier 1-Tassen-Förmchen (240 ml). Decken Sie sie ab und kühlen Sie sie, bis sie vollständig fest ist und die Oberfläche beim Berühren zurückfedert, mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
Zum Stürzen tauchen Sie die Form kurz in warmes Wasser, fahren Sie mit einem dünnen Messer am Rand entlang und stürzen Sie sie auf eine Servierplatte. Servieren Sie mit Kirsch- oder Himbeersauce.
Regionale Varianten
Moderne Versionen aromatisieren die Creme mit Schokolade, Kaffee oder Fruchtpüree, und oft werden einzelne Gläser anstelle einer Form verwendet.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie ein Thermometer: Die Creme sollte 180°F (82°C) erreichen, aber niemals kochen, sonst können die Eigelbe gerinnen. Sollte sie gerinnen, passieren Sie sie sofort und fahren Sie fort.
- Gelatine bindet die Creme nur leicht; messen Sie sorgfältig. Für ein festeres Dessert verwenden Sie 4 Blatt (etwa 8 g), aber bedenken Sie die luftige Textur.
- Spülen Sie die Form vor dem Füllen mit kaltem Wasser aus oder bestreichen Sie sie leicht mit neutralem Öl, um das Stürzen zu erleichtern.
Dazu servieren
Traditionell mit Sauerkirsch-, Himbeer- oder Johannisbeersauce oder frischen Beeren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; erst kurz vor dem Servieren stürzen.
