Cremă bavareză (Bayerische Creme)
Bayerische Creme Spune: BYE-uh-rih-sheh KREHM
Cremă bavareză, sau Bayerische Creme, este un desert german clasic din Bavaria: o cremă fină de vanilie, ușor gelificată cu gelatină și combinată cu frișcă. Se servește rece, adesea demulată dintr-o formă decorativă și înconjurată de un sos de fructe acrișor. Textura este aerată, dar bogată, cu o aromă curată de vanilie și o tremurare delicată. Apare pe mesele casnice și în restaurantele tradiționale, mai ales la prânzurile de duminică și la mesele festive.
Cremă bavareză (Bayerische Creme)
Bayerische Creme
Pronunțat BYE-uh-rih-sheh KREHM
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Cremă de vanilie
Frișcă
Mod de preparare
Dacă folosiți gelatină praf, presărați-o peste cele 3 linguri (45 ml) de apă rece într-un bol mic și lăsați să stea 5 minute până devine spongioasă. Dacă folosiți foi de gelatină, înmuiați-le într-un bol cu apă rece până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
Încălziți laptele cu batonul de vanilie și semințele răzuite într-o cratiță la foc mediu până când aburește, dar nu fierbe. Luați de pe foc și lăsați să infuzeze 10 minute, apoi scoateți batonul de vanilie.
Bateți gălbenușurile, zahărul și sarea într-un bol până devin palide și ușor îngroșate, aproximativ 2 minute. Încorporați treptat laptele cald, bătând continuu, pentru a tempera ouăle, apoi turnați amestecul înapoi în cratiță.
Gătiți la foc mic, amestecând constant cu o spatulă, până când crema se îngroașă suficient încât să acopere spatele lingurii și atinge 180°F (82°C), 5 până la 8 minute; nu lăsați să fiarbă. Dacă folosiți extract de vanilie, adăugați-l acum.
Luați de pe foc, adăugați foile de gelatină scurse sau gelatina praf hidratată și amestecați până se dizolvă complet. Strecurați printr-o sită fină într-un bol curat, apoi răciți, amestecând des, până devine călduță și începe abia să se îngroașe, 15 până la 20 de minute.
Bateți smântâna rece până obțineți vârfuri moi, până când telul lasă o urmă și vârfurile se apleacă. Încorporați o treime în cremă pentru a o ușura, apoi încorporați restul până nu mai rămân dungi albe.
Turnați într-o formă de 4 căni (1 L) sau patru ramekine de 1 cană (240 ml). Acoperiți și refrigerați până se întărește complet și suprafața revine la atingere, cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Pentru a demula, scufundați forma scurt în apă caldă, treceți un cuțit subțire pe margine și răsturnați pe un platou de servire. Serviți cu sos de cireșe sau zmeură.
Variante regionale
Versiunile moderne aromă crema cu ciocolată, cafea sau piure de fructe, iar paharele individuale sunt adesea folosite în locul formei.
Note ale bucătarului
- Folosiți un termometru: crema trebuie să atingă 180°F (82°C), dar să nu fiarbă niciodată, altfel gălbenușurile se pot coagula. Dacă se întâmplă, strecurați-o imediat și continuați.
- Gelatina gelifică crema doar ușor; măsurați cu atenție. Pentru un desert mai ferm, folosiți 4 foi (aproximativ 8 g), dar țineți cont de textura aerată.
- Clătiți forma cu apă rece înainte de a o umple, sau ungeți-o ușor cu ulei neutru, pentru o demulare mai ușoară.
Se servește cu
Tradițional cu sos de cireșe acrișoare, zmeură sau coacăze roșii, sau fructe de pădure proaspete.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Păstrați acoperit la frigider până la 2 zile; demulați chiar înainte de servire.
