Crema bávara (Bayerische Creme)
Bayerische Creme Dilo: BYE-uh-rih-sheh KREHM
La crema bávara, o Bayerische Creme, es un postre clásico alemán de Baviera: una natilla de vainilla sedosa cuajada ligeramente con gelatina y mezclada con nata montada. Se sirve fría, a menudo desmoldada de un molde decorativo y rodeada de una salsa de fruta ácida. La textura es aireada pero rica, con un sabor limpio a vainilla y un delicado temblor. Aparece en las mesas familiares y en los restaurantes tradicionales, especialmente para los almuerzos de los domingos y las comidas festivas.
Crema bávara (Bayerische Creme)
Bayerische Creme
Se pronuncia BYE-uh-rih-sheh KREHM
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Natilla
Nata
Preparación
Si se usa gelatina en polvo, espolvoréala sobre las 3 cucharadas (45 ml) de agua fría en un bol pequeño y déjala reposar 5 minutos hasta que esté esponjosa. Si se usa gelatina en hojas, remójala en un bol con agua fría hasta que esté blanda, unos 5 minutos.
Calienta la leche con la vaina de vainilla y las semillas raspadas en un cazo a fuego medio hasta que humee pero sin llegar a hervir. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos, luego saca la vaina de vainilla.
Bate las yemas de huevo, el azúcar y la sal en un bol hasta que estén pálidas y ligeramente espesas, unos 2 minutos. Incorpora poco a poco la leche caliente batiendo para templar los huevos, luego devuelve la mezcla al cazo.
Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la natilla espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de la cuchara y alcance los 180°F (82°C), de 5 a 8 minutos; no dejes que hierva. Si usas extracto de vainilla, añádelo ahora.
Fuera del fuego, añade las hojas de gelatina escurridas o la gelatina en polvo hidratada y remueve hasta que se disuelva por completo. Cuela a través de un colador de malla fina en un bol limpio, luego enfría, removiendo a menudo, hasta que esté tibio y empiece a espesar, de 15 a 20 minutos.
Monta la nata fría hasta obtener picos suaves, hasta que las varillas dejen un rastro y las puntas se doblen. Incorpora un tercio a la natilla para aligerarla, luego incorpora el resto hasta que no queden vetas blancas.
Vierte en un molde de 4 tazas (1 L) o en cuatro ramequines de 1 taza (240 ml). Cubre y refrigera hasta que cuaje por completo y la superficie recupere su forma al tocarla, al menos 4 horas o toda la noche.
Para desmoldar, sumerge brevemente el molde en agua caliente, pasa un cuchillo fino por el borde y voltea sobre un plato de servir. Sirve con salsa de cereza o frambuesa.
Variantes regionales
Las versiones modernas aromatizan la natilla con chocolate, café o puré de fruta, y a menudo se usan vasos individuales en lugar de un molde.
Notas del cocinero
- Usa un termómetro: la natilla debe alcanzar los 180°F (82°C) pero nunca hervir, o las yemas pueden cortarse. Si se corta, cuélala de inmediato y continúa.
- La gelatina cuaja la crema solo ligeramente; mide con cuidado. Para un postre más firme, usa 4 hojas (unos 8 g), pero ten en cuenta la textura aireada.
- Enjuaga el molde con agua fría antes de llenarlo, o pincélalo ligeramente con aceite neutro, para desmoldar más fácilmente.
Servir con
Tradicionalmente con salsa de cereza ácida, frambuesa o grosella roja, o frutos rojos frescos.
Preparación anticipada y conservación
Mantén cubierto en el refrigerador hasta por 2 días; desmolda justo antes de servir.
