Beierse room (Bayerische Creme)
Bayerische Creme Zeg het: BYE-uh-rih-sheh KREHM
Beierse room, of Bayerische Creme, is een klassiek Duits dessert uit Beieren: een zijdezachte vanillevla die licht opstijft met gelatine en wordt vermengd met slagroom. Het wordt gekoeld geserveerd, vaak gestort uit een decoratieve mal en omringd door een frisse vruchtensaus. De textuur is luchtig maar toch rijk, met een zuivere vanillesmaak en een delicate wiebel. Het verschijnt op huiskamertafels en in traditionele restaurants, vooral bij zondagse lunches en feestelijke maaltijden.
Beierse room (Bayerische Creme)
Bayerische Creme
Uitgesproken BYE-uh-rih-sheh KREHM
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vla
Room
Bereiding
Als je gelatinepoeder gebruikt, strooi het dan over de 3 tbsp (45 ml) koud water in een klein kommetje en laat 5 minuten staan tot het sponsachtig is. Als je blaadjesgelatine gebruikt, week ze dan in een kom met koud water tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Verwarm de melk met het vanillestokje en de geschraapte zaadjes in een steelpan op middelhoog vuur tot het stoomt maar niet kookt. Haal van het vuur en laat 10 minuten trekken, vis dan het vanillestokje eruit.
Klop de eidooiers, suiker en zout in een kom tot ze bleek en iets dikker zijn, ongeveer 2 minuten. Klop geleidelijk de warme melk erdoor om de eieren te temperen, en giet het mengsel terug in de steelpan.
Kook op laag vuur, voortdurend roerend met een spatel, tot de vla dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken en 180°F (82°C) bereikt, 5 tot 8 minuten; laat het niet koken. Als je vanille-extract gebruikt, roer het er nu door.
Haal van het vuur, voeg de uitgeknepen blaadjesgelatine of de geweekte gelatinepoeder toe en roer tot het volledig is opgelost. Zeef door een fijne zeef in een schone kom en laat afkoelen, regelmatig roerend, tot het lauw is en net begint te dikken, 15 tot 20 minuten.
Klop de koude room tot zachte pieken, tot de kloppers een spoor achterlaten en de puntjes omvallen. Spatel een derde door de vla om het lichter te maken, spatel dan de rest erdoor tot er geen witte strepen meer te zien zijn.
Giet in een mal van 4 cups (1 L) of vier ramekins van 1 cup (240 ml). Dek af en zet in de koelkast tot het volledig is opgesteven en het oppervlak terugveert bij aanraking, minstens 4 uur of een nacht.
Om te storten, dompel de mal kort in warm water, haal een dun mes langs de rand en keer om op een serveerschaal. Serveer met kersen- of frambozensaus.
Regionale varianten
Moderne versies geven de vla smaak met chocolade, koffie of vruchtenpuree, en individuele glazen worden vaak gebruikt in plaats van een mal.
Tips van de kok
- Gebruik een thermometer: de vla moet 180°F (82°C) bereiken maar mag nooit koken, anders kunnen de dooiers schiften. Als het toch schift, zeef het dan onmiddellijk en ga verder.
- Gelatine laat de room slechts licht opstijven; meet nauwkeurig. Voor een steviger dessert gebruik je 4 blaadjes (ongeveer 8 g), maar houd de luchtige textuur in gedachten.
- Spoel de mal om met koud water voordat je vult, of bestrijk hem licht met neutrale olie, voor gemakkelijker storten.
Serveer met
Traditioneel met zure kersen-, frambozen- of rode bessensaus, of verse bessen.
Van tevoren maken en bewaren
Bewaar afgedekt in de koelkast tot 2 dagen; stort vlak voor het serveren.
