Creme Bavaroise (Bayerische Creme)
Bayerische Creme Diga: BYE-uh-rih-sheh KREHM
O creme Bavaroise, ou Bayerische Creme, é uma sobremesa clássica alemã da Baviera: um creme de baunilha sedoso levemente firmado com gelatina e misturado com chantilly. É servido gelado, muitas vezes desenformado de uma forma decorativa e acompanhado de um molho de frutas ácidas. A textura é aerada, porém rica, com um sabor limpo de baunilha e um tremor delicado. Aparece em mesas caseiras e em restaurantes tradicionais, especialmente para almoços de domingo e refeições festivas.
Creme Bavaroise (Bayerische Creme)
Bayerische Creme
Pronúncia BYE-uh-rih-sheh KREHM
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Creme
Chantilly
Modo de preparo
Se usar gelatina em pó, polvilhe-a sobre as 3 colheres de sopa (45 ml) de água fria em uma tigela pequena e deixe descansar por 5 minutos até ficar esponjosa. Se usar gelatina em folhas, mergulhe-as em uma tigela com água fria até amolecerem, cerca de 5 minutos.
Aqueça o leite com a fava de baunilha e as sementes raspadas em uma panela em fogo médio até começar a soltar vapor, mas sem ferver. Retire do fogo e deixe infusionar por 10 minutos, depois retire a fava de baunilha.
Bata as gemas, o açúcar e o sal em uma tigela até ficarem claras e levemente espessas, cerca de 2 minutos. Incorpore gradualmente o leite morno para temperar os ovos, depois volte a mistura para a panela.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher e atingir 180°F (82°C), de 5 a 8 minutos; não deixe ferver. Se estiver usando extrato de baunilha, misture-o agora.
Fora do fogo, adicione a gelatina em folhas escorrida ou a gelatina em pó hidratada e mexa até dissolver completamente. Coe por uma peneira fina em uma tigela limpa e deixe esfriar, mexendo com frequência, até ficar morno e começar a engrossar, de 15 a 20 minutos.
Bata o creme de leite gelado em picos suaves, até que os batedores deixem um rastro e as pontas se curvem. Incorpore um terço ao creme para aliviá-lo, depois incorpore o restante até não restarem listras brancas.
Despeje em uma forma de 4 xícaras (1 L) ou quatro ramequins de 1 xícara (240 ml). Cubra e leve à geladeira até firmar completamente e a superfície voltar ao toque, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Para desenformar, mergulhe a forma brevemente em água morna, passe uma faca fina ao redor da borda e vire sobre um prato de servir. Sirva com molho de cereja ou framboesa.
Variantes regionais
Versões modernas aromatizam o creme com chocolate, café ou purê de frutas, e copos individuais são frequentemente usados em vez de uma forma.
Notas do cozinheiro
- Use um termômetro: o creme deve atingir 180°F (82°C), mas nunca ferver, ou as gemas podem talhar. Se talhar, coe imediatamente e prossiga.
- A gelatina firma o creme apenas levemente; meça com cuidado. Para uma sobremesa mais firme, use 4 folhas (cerca de 8 g), mas lembre-se da textura aerada.
- Enxágue a forma com água fria antes de preencher, ou pincele levemente com óleo neutro, para desenformar mais facilmente.
Sirva com
Tradicionalmente com molho de cereja ácida, framboesa ou groselha, ou frutas vermelhas frescas.
Antecipe e armazenamento
Mantenha coberto na geladeira por até 2 dias; desenforme pouco antes de servir.
