Krem bawarski (Bayerische Creme)
Bayerische Creme Powiedz to: BYE-uh-rih-sheh KREHM
Krem bawarski, czyli Bayerische Creme, to klasyczny niemiecki deser z Bawarii: jedwabisty krem waniliowy delikatnie zestalony żelatyną i połączony z bitą śmietaną. Podaje się go schłodzonego, często wyjętego z dekoracyjnej formy i otoczonego kwaskowatym sosem owocowym. Konsystencja jest przewiewna, a jednocześnie bogata, z czystym waniliowym smakiem i delikatnym drżeniem. Gości na domowych stołach i w tradycyjnych restauracjach, zwłaszcza podczas niedzielnych obiadów i świątecznych posiłków.
Krem bawarski (Bayerische Creme)
Bayerische Creme
Wymowa BYE-uh-rih-sheh KREHM
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Krem
Śmietana
Przygotowanie
Jeśli używasz żelatyny w proszku, posyp nią 3 łyżki (45 ml) zimnej wody w małej misce i odstaw na 5 minut, aż napęcznieje. Jeśli używasz żelatyny w arkuszach, namocz ją w misce z zimną wodą, aż zmięknie, około 5 minut.
Podgrzej mleko z laską wanilii i wydrążonymi nasionami w rondlu na średnim ogniu, aż zacznie parować, ale nie zagotuje się. Zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia na 10 minut, następnie wyjmij laskę wanilii.
W misce ubij żółtka, cukier i sól, aż masa stanie się jasna i lekko gęsta, około 2 minuty. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, mieszając, aby zahartować jajka, następnie przelej mieszaninę z powrotem do rondla.
Gotuj na małym ogniu, stale mieszając szpatułką, aż krem zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki i osiągnie 180°F (82°C), od 5 do 8 minut; nie dopuść do wrzenia. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dodaj go teraz.
Zdejmij z ognia, dodaj odsączone arkusze żelatyny lub napęczniałą żelatynę w proszku i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Przecedź przez drobne sito do czystej miski, następnie ostudź, często mieszając, aż będzie letni i zacznie lekko gęstnieć, od 15 do 20 minut.
Ubij schłodzoną śmietanę na miękkie szczyty, aż trzepaczki pozostawią ślad, a końcówki będą opadać. Wmieszaj jedną trzecią do kremu, aby go rozjaśnić, następnie delikatnie wmieszaj resztę, aż nie pozostaną białe smugi.
Przelej do formy o pojemności 4 szklanek (1 l) lub czterech kokilek o pojemności 1 szklanki (240 ml). Przykryj i wstaw do lodówki, aż całkowicie stężeje, a powierzchnia będzie sprężysta przy dotknięciu, co najmniej 4 godziny lub na noc.
Aby wyjąć z formy, zanurz formę na chwilę w ciepłej wodzie, przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi i odwróć na talerz do podania. Podawaj z sosem wiśniowym lub malinowym.
Warianty regionalne
Współczesne wersje aromatyzują krem czekoladą, kawą lub przecierem owocowym, a zamiast formy często używa się pojedynczych szklanek.
Uwagi kucharza
- Używaj termometru: krem powinien osiągnąć 180°F (82°C), ale nigdy nie może się zagotować, w przeciwnym razie żółtka mogą się zważyć. Jeśli tak się stanie, natychmiast przecedź i kontynuuj.
- Żelatyna jedynie lekko zestala krem; odmierzaj dokładnie. Aby deser był bardziej zwarty, użyj 4 arkuszy (około 8 g), ale pamiętaj o utrzymaniu przewiewnej konsystencji.
- Przed napełnieniem opłucz formę zimną wodą lub lekko posmaruj neutralnym olejem, aby łatwiej było wyjąć deser.
Podawać z
Tradycyjnie z kwaskowatym sosem wiśniowym, malinowym lub z porzeczek, albo ze świeżymi owocami jagodowymi.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj przykryty w lodówce do 2 dni; wyjmij z formy tuż przed podaniem.
