Crema bavarese (Bayerische Creme)
Bayerische Creme Dillo: BYE-uh-rih-sheh KREHM
La crema bavarese, o Bayerische Creme, è un classico dessert tedesco della Baviera: una crema inglese alla vaniglia setosa, addensata leggermente con gelatina e arricchita con panna montata. Si serve fredda, spesso sformata da uno stampo decorativo e circondata da una salsa di frutta acidula. La consistenza è ariosa ma ricca, con un sapore pulito di vaniglia e un delicato tremolio. Compare sulle tavole di casa e nei ristoranti tradizionali, soprattutto per i pranzi della domenica e le occasioni festive.
Crema bavarese (Bayerische Creme)
Bayerische Creme
Pronunciato BYE-uh-rih-sheh KREHM
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Crema
Panna
Metodo
Se si usa la gelatina in polvere, spolverizzarla sui 3 cucchiai (45 ml) di acqua fredda in una ciotolina e lasciare riposare per 5 minuti finché non diventa spugnosa. Se si usa la gelatina in fogli, metterla in ammollo in una ciotola di acqua fredda finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
Scaldare il latte con il baccello di vaniglia e i semi raschiati in un pentolino a fuoco medio finché non fuma ma non bolle. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti, poi togliere il baccello di vaniglia.
Sbattere i tuorli d'uovo, lo zucchero e il sale in una ciotola finché non diventano chiari e leggermente addensati, circa 2 minuti. Incorporare gradualmente il latte caldo sbattendo per temperare le uova, quindi rimettere il composto nel pentolino.
Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola, finché la crema non si addensa abbastanza da velare il dorso del cucchiaio e raggiunge i 180°F (82°C), da 5 a 8 minuti; non lasciarla bollire. Se si usa l'estratto di vaniglia, aggiungerlo ora.
Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina in fogli sgocciolata o la gelatina in polvere ammollata e mescolare finché non si scioglie completamente. Filtrare attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita, quindi raffreddare, mescolando spesso, finché non è tiepida e inizia appena ad addensarsi, 15-20 minuti.
Montare la panna fredda a neve morbida, finché le fruste non lasciano una scia e le punte non ricadono. Incorporare un terzo alla crema per alleggerirla, poi incorporare il resto finché non rimangono striature bianche.
Versare in uno stampo da 4 tazze (1 L) o in quattro ramequin da 1 tazza (240 ml). Coprire e refrigerare finché non è completamente rassodata e la superficie non torna elastica al tatto, almeno 4 ore o per tutta la notte.
Per sformare, immergere brevemente lo stampo in acqua calda, passare un coltello sottile lungo il bordo e capovolgere su un piatto da portata. Servire con salsa di ciliegie o lamponi.
Varianti regionali
Le versioni moderne aromatizzano la crema con cioccolato, caffè o purea di frutta, e spesso si usano bicchieri individuali invece di uno stampo.
Note del cuoco
- Usare un termometro: la crema deve raggiungere i 180°F (82°C) ma non deve mai bollire, altrimenti i tuorli possono rapprendersi. Se ciò accade, filtrarla immediatamente e proseguire.
- La gelatina addensa la crema solo leggermente; misurare con cura. Per un dessert più sodo, usare 4 fogli (circa 8 g), ma tenere presente la consistenza ariosa.
- Sciacquare lo stampo con acqua fredda prima di riempirlo, o spennellarlo leggermente con olio neutro, per facilitare lo sformamento.
Servire con
Tradizionalmente con salsa di ciliegie acidule, lamponi o ribes rosso, oppure frutti di bosco freschi.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conservare coperta in frigorifero per un massimo di 2 giorni; sformare appena prima di servire.
