Ofenkartoffel (Baked Potato)
Baked Potato Aussprache: baykt puh-TAY-toh
Bitten Sie fast überall in den Vereinigten Staaten um eine Ofenkartoffel, und Sie bekommen eine Russet-Kartoffel mit einer hauchdünn knusprigen, gesalzenen Schale und einem fluffigen, dampfenden Inneren, aufgeschnitten und mit Butter, Sauerrahm, geriebenem Cheddar und Schnittlauch belegt. Sie ist die klassische Beilage im Steakhouse und der Standardbegleiter zu gegrilltem Fleisch, Chili und Salaten, sowohl zu Hause als auch in Diners. Einfach, günstig und unkompliziert – es kommt wirklich auf die Technik an: ein heißer Ofen, trockene Schale und Geduld.
Ofenkartoffel (Baked Potato)
Baked Potato
Ausgesprochen baykt puh-TAY-toh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 1 Std. 5 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Kartoffeln
Toppings
Zubereitung
Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen und ein Gitter in die Mitte schieben. Die Kartoffeln unter kaltem Wasser schrubben, mit einem Tuch vollständig trocknen und jede Kartoffel 6-8 Mal rundherum mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann.
Die Kartoffeln mit dem Olivenöl einreiben, bis die Schalen glänzen, dann in dem groben Salz wälzen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Sie direkt auf das Ofengitter legen und ein mit Folie ausgelegtes Backblech auf die darunterliegende Schiene stellen, um Tropfen aufzufangen.
55-65 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Schalen tiefbraun, trocken und knusprig sind und ein dünner Spieß ohne Widerstand in die Mitte gleitet.
Während die Kartoffeln backen, die weiche Butter, den Sauerrahm, den geriebenen Cheddar, den geschnittenen Schnittlauch und eine Pfeffermühle bereitstellen, damit alles fertig ist, sobald die Kartoffeln aus dem Ofen kommen.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen; sie fallen leicht zusammen und das Innere dampft nach.
Jede Kartoffel in einem gefalteten Tuch halten, mit einem kleinen Messer ein tiefes Kreuz in die Oberseite schneiden und dann die Enden nach innen drücken, sodass sich die Kartoffel wie eine Blume öffnet.
Das heiße Innere vorsichtig mit einer Gabel auflockern, mit Salz und Pfeffer würzen und je einen Esslöffel Butter hineingeben, damit sie in die Ritzen schmilzt.
Den Sauerrahm darüberlöffeln, den Cheddar und den Schnittlauch darüberstreuen und sofort servieren, solange die Schale noch knusprig und das Innere dampfend ist.
Regionale Variante: Zweimal gebackene Kartoffeln (Gefüllte Ofenkartoffeln)
Die Kartoffeln wie oben backen, dann von jeder einen länglichen ovalen Deckel abschneiden und das Innere in eine Schüssel löffeln, dabei eine 6 mm (1/4 Zoll) dicke Schale zurücklassen. Das Innere mit der Butter, dem Sauerrahm, der Hälfte des Cheddars, dem Schnittlauch, Salz und Pfeffer zerdrücken, zurück in die Schalen löffeln, mit dem restlichen Cheddar bestreuen und bei 375°F (190°C) 20-25 Minuten backen, bis sie durchgehend heiß sind und die Oberfläche blubbert.
Anmerkungen des Kochs
- Wählen Sie schwere, gleichmäßige Russet-Kartoffeln – sie haben das trockene, stärkehaltige Fleisch, das fluffig statt wächsern wird.
- Wickeln Sie die Kartoffeln bei dieser Methode niemals in Folie; eingeschlossener Dampf macht die Schale weich, anstatt sie knusprig zu machen.
- Wenn ein Spieß in der Mitte auf Widerstand stößt, geben Sie ihnen weitere 10 Minuten – zu kurz gebackene Kartoffeln sind klebrig.
Dazu servieren
Zu Steak, Brathähnchen oder gegrillten Koteletts oder mit Chili, einem grünen Salat und einem kalten Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 3 Stunden im Voraus backen und in einem Ofen bei 200°F (95°C) warmhalten; oder abkühlen lassen, kühlen und bei 350°F (175°C) 20 Minuten aufwärmen.
