Pomme de terre au four (Baked Potato)
Baked Potato Dites-le : baykt puh-TAY-toh
Demandez une pomme de terre au four presque partout aux États-Unis et vous obtenez une russet à la peau croustillante et salée, à l'intérieur moelleux et fumant, ouverte en deux et garnie de beurre, de crème sure, de cheddar râpé et de ciboulette. C'est l'accompagnement classique des steakhouses et le compagnon standard des viandes grillées, du chili et des salades, consommé à la maison et dans les diners. Simple, bon marché et indulgent, tout est vraiment une question de technique : un four chaud, une peau sèche et de la patience.
Pomme de terre au four (Baked Potato)
Baked Potato
Prononcé baykt puh-TAY-toh
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pommes de terre
Garnitures
Méthode
Préchauffez le four à 425°F (220°C) et placez une grille au milieu. Brossez les pommes de terre sous l'eau froide, séchez-les complètement avec un torchon et piquez chacune 6 à 8 fois sur toute la surface avec une fourchette pour que la vapeur puisse s'échapper.
Frottez les pommes de terre avec l'huile d'olive jusqu'à ce que les peaux brillent, puis roulez-les dans le gros sel pour qu'elles soient uniformément enrobées. Placez-les directement sur la grille du four avec une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium sur l'étagère en dessous pour recueillir les gouttes.
Faites cuire au four pendant 55 à 65 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les peaux soient bien brunes, sèches et croustillantes et qu'une fine brochette s'enfonce au centre sans aucune résistance.
Pendant que les pommes de terre cuisent, sortez le beurre ramolli, la crème sure, le cheddar râpé, la ciboulette ciselée et un moulin à poivre pour que tout soit prêt dès leur sortie du four.
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les reposer 5 minutes ; elles vont légèrement se dégonfler et l'intérieur finira de cuire à la vapeur.
Tenez chaque pomme de terre dans un torchon plié, entaillez profondément le dessus en croix avec un petit couteau, puis pressez les extrémités vers l'intérieur pour que la pomme de terre s'ouvre comme une fleur.
Aérez délicatement la chair chaude avec une fourchette, assaisonnez de sel et de poivre, et déposez une cuillère à soupe de beurre dans chacune pour qu'il fonde dans les crevasses.
Nappez de crème sure, parsemez de cheddar et de ciboulette, et servez immédiatement pendant que la peau est encore croustillante et le cœur fumant.
Variante régionale : Pommes de terre au four farcies (Twice-Baked Potatoes)
Faites cuire les pommes de terre comme ci-dessus, puis découpez un couvercle ovale allongé sur chacune et évidez la chair dans un bol, en laissant une coque de 1/4 de pouce (6 mm). Écrasez la chair avec le beurre, la crème sure, la moitié du cheddar, la ciboulette, le sel et le poivre, remettez-la dans les coques, garnissez du reste de cheddar et faites cuire au four à 375°F (190°C) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que ce soit bien chaud et bouillonnant sur le dessus.
Notes du cuisinier
- Choisissez des russets lourdes et uniformes — elles ont la chair sèche et féculente qui devient moelleuse plutôt que cireuse.
- N'enveloppez jamais les pommes de terre dans du papier d'aluminium pour cette méthode ; la vapeur emprisonnée ramollit la peau au lieu de la rendre croustillante.
- Si une brochette rencontre une résistance au centre, laissez cuire encore 10 minutes — les pommes de terre pas assez cuites sont collantes.
À servir avec
Avec un steak, un poulet rôti ou des côtelettes grillées, ou avec du chili, une salade verte et une bière fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
Faites cuire jusqu'à 3 heures à l'avance et gardez au chaud dans un four à 200°F (95°C) ; ou laissez refroidir, réfrigérez et réchauffez à 350°F (175°C) pendant 20 minutes.
