Batata Assada (Baked Potato)
Baked Potato Diga: baykt puh-TAY-toh
Peça uma batata assada em quase qualquer lugar dos Estados Unidos e você recebe uma batata russet com casca crocante e salgada e interior fofo e fumegante, aberta e coberta com manteiga, creme de leite azedo, queijo cheddar ralado e cebolinha. É o acompanhamento clássico de steakhouse e o companheiro padrão de carnes grelhadas, chili e saladas, consumido em casa e em lanchonetes. Simples, barata e tolerante, o segredo está na técnica: forno quente, casca seca e paciência.
Batata Assada (Baked Potato)
Baked Potato
Pronuncia-se baykt puh-TAY-toh
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Batatas
Coberturas
Modo de preparo
Aqueça o forno a 425°F (220°C) e coloque uma grade no centro. Esfregue as batatas sob água fria, seque-as completamente com uma toalha e fure cada uma 6 a 8 vezes com um garfo para que o vapor escape.
Passe o azeite nas batatas até as cascas brilharem, depois role-as no sal grosso para que fiquem uniformemente cobertas. Coloque-as diretamente na grade do forno com uma assadeira forrada com papel-alumínio na prateleira de baixo para aparar os pingos.
Asse por 55 a 65 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até que as cascas estejam bem douradas, secas e crocantes e um espeto fino entre no centro sem nenhuma resistência.
Enquanto as batatas assam, separe a manteiga amolecida, o creme de leite azedo, o cheddar ralado, a cebolinha picada e um moedor de pimenta para que tudo esteja pronto no momento em que saírem do forno.
Retire as batatas do forno e deixe descansar por 5 minutos; elas murcharão ligeiramente e o interior terminará de cozinhar no vapor.
Segure cada batata com uma toalha dobrada, faça um corte profundo em cruz na parte superior com uma faca pequena e pressione as extremidades para dentro para que a batata se abra como uma flor.
Solte a polpa quente delicadamente com um garfo, tempere com sal e pimenta e coloque uma colher de sopa de manteiga em cada uma para que derreta nas fendas.
Coloque o creme de leite azedo por cima, espalhe o cheddar e a cebolinha e sirva imediatamente, enquanto a casca ainda está crocante e o meio fumegante.
Variante regional: Batatas Assadas Recheadas (Twice-Baked Potatoes)
Asse as batatas como acima, depois corte uma tampa oval longa de cada uma e retire a polpa para uma tigela, deixando uma casca de 6 mm. Amasse a polpa com a manteiga, o creme de leite azedo, metade do cheddar, a cebolinha, sal e pimenta, coloque de volta nas cascas, cubra com o cheddar restante e asse a 375°F (190°C) por 20 a 25 minutos, até aquecer por completo e borbulhar por cima.
Notas do cozinheiro
- Escolha batatas russet pesadas e uniformes — elas têm a polpa seca e amilácea que fica fofa em vez de cerosa.
- Nunca embrulhe as batatas em papel-alumínio para este método; o vapor preso amolece a casca em vez de deixá-la crocante.
- Se o espeto encontrar qualquer resistência no centro, deixe por mais 10 minutos — batatas mal assadas ficam grudentas.
Sirva com
Ao lado de bife, frango assado ou costeletas grelhadas, ou com chili, uma salada verde e uma cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
Asse com até 3 horas de antecedência e mantenha em forno a 200°F (95°C); ou deixe esfriar, refrigere e aqueça a 350°F (175°C) por 20 minutos.
