Indonesischer Schichtkuchen (Lapis Legit)
Lapis Legit Aussprache: LAH-pis LEH-git
Lapis Legit ist ein reichhaltiger, gewürzter Schichtkuchen, der ein Erbe des niederländischen Kolonialeinflusses in Indonesien ist. Er ist in ganz Java beliebt, besonders während der Eid-Feierlichkeiten und festlichen Anlässen, und besteht aus dünnen Schichten eines buttrigen Kuchens, die nacheinander gebacken werden. Das Ergebnis ist ein dichter, aromatischer Kuchen mit warmen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und Kardamom, der wie eine Kreuzung aus einem Pfundkuchen und einem Früchtekuchen ohne Früchte schmeckt. Sein Name bedeutet „legit Schicht“ oder „köstliche Schicht“ und bezieht sich auf seinen süßen, buttrigen Genuss.
Indonesischer Schichtkuchen (Lapis Legit)
Lapis Legit
Aussprache LAH-pis LEH-git
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Fortgeschritten
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen, dabei nur die Oberhitze/Grillfunktion verwenden, falls möglich, oder nur das obere Heizelement. Eine 8x8-inch (20x20 cm) quadratische Kuchenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker etwa 5 Minuten lang hell und luftig schlagen. Die Kondensmilch und Vanille hinzufügen und unterrühren, bis alles eingearbeitet ist.
In einer separaten Schüssel die Eigelb dick und hell schlagen. Nach und nach zur Buttermasse geben und nach jeder Zugabe gut schlagen.
Mehl, Salz, Zimt, Muskatnuss, Kardamom und Nelken zusammen sieben. Die trockenen Zutaten unter die Butter-Ei-Masse heben, bis alles gerade so vermengt ist.
In einer sauberen Schüssel das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Schnee in drei Portionen vorsichtig unter den Teig heben und dabei so viel Luft wie möglich erhalten.
3-4 Esslöffel Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen, um eine sehr dünne Schicht zu bilden. Unter der Oberhitze 4-6 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest ist. Wiederholen, wobei jedes Mal eine neue dünne Schicht auf die gebackene gelegt wird, bis der gesamte Teig verbraucht ist (etwa 18-22 Schichten).
Nach der letzten Schicht nur auf Unterhitze umstellen und bei 300°F (150°C) 10-15 Minuten backen, um sicherzustellen, dass der Kuchen vollständig durchgebacken ist.
Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor er herausgestürzt wird. Der Kuchen lässt sich am besten schneiden, wenn er vollständig abgekühlt ist oder nach einer Übernachtruhe.
Regionale Varianten
Einige Familien geben zwischen bestimmten Schichten ein paar Tropfen Pandan-Extrakt für einen dezenten grünen Streifen und Aroma hinzu oder verwenden geriebene junge Kokosnuss in modernen Versionen. Eine Schokoladenvariante mit Kakao in abwechselnden Schichten ist auch in städtischen Bäckereien beliebt.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie nur das obere Grill-Element, wenn Ihr Ofen dies zulässt; dies sorgt für die klassische karamellisierte Oberfläche jeder Schicht. Die Form gelegentlich drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
- Der Kuchen gewinnt nach 1-2 Tagen, in Folie eingewickelt, an Geschmack. Bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage oder im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahren.
- Ein dünner Metall-Offset-Spatel hilft dabei, jede Schicht schnell und gleichmäßig zu verteilen.
Dazu servieren
Starker schwarzer Kaffee oder indonesischer teh tarik (gezogener Tee).
Vorbereiten und Aufbewahren
Lapis Legit schmeckt am nächsten Tag besser. Fest in Folie einwickeln und bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage oder im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
