Indonesisches Pfannengerührtes Gemüse (Cap Cai)
Cap cai Aussprache: CHOP-chai
Cap cai ist ein beliebtes chinesisch-indonesisches Pfannengericht mit einer farbenfrohen Mischung aus Gemüse, oft mit Huhn, Garnelen oder Schweinefleisch. Es ist in ganz Indonesien beliebt und ein schnelles Alltagsessen, das sowohl auf Familientischen als auch an Straßenständen zu finden ist. Das Gericht verbindet knackig-zartes Gemüse mit einer herzhaften, leicht süßen Sauce, die mit Maisstärke angedickt wird. Sein Name stammt aus dem Hokkien „chap chye“, was gemischtes Gemüse bedeutet, und es zeigt die Verschmelzung chinesischer Kochtechniken mit lokalen indonesischen Aromen.
Indonesisches Pfannengerührtes Gemüse (Cap Cai)
Cap cai
Aussprache CHOP-chai
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, fisch, schalentiere. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bereiten Sie alle Gemüse und Proteine vor, damit sie schnell gekocht werden können. Tupfen Sie Huhn und Garnelen trocken.
Erhitzen Sie 2 EL (30 ml) Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze, bis es schimmert. Braten Sie die Hähnchenstreifen 2–3 Minuten an, bis sie nicht mehr rosa sind.
Geben Sie die Garnelen hinzu und garen Sie sie 1 Minute, bis sie gerade opak werden. Nehmen Sie Huhn und Garnelen auf einen Teller und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie das restliche 1 EL (15 ml) Öl in den Wok. Rühren Sie Knoblauch und Zwiebel ein und garen Sie 30 Sekunden, bis es duftet, aber nicht braun wird.
Geben Sie Karotte, Blumenkohl und Brokkoli hinzu. Braten Sie 2 Minuten, bis das Gemüse aufleuchtet und an den Rändern weich zu werden beginnt.
Geben Sie den Kohl und die Zuckererbsen dazu. Garen Sie weitere 1–2 Minuten und halten Sie alles knackig-zart.
Geben Sie das Huhn und die Garnelen zurück in den Wok. Gießen Sie die Hühnerbrühe, Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, Zucker und weißen Pfeffer hinein. Gut verrühren.
Rühren Sie die Maisstärke-Mischung noch einmal kurz um und gießen Sie sie in die Mitte des Woks. Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Sauce eindickt und glänzend wird, etwa 30 Sekunden.
Vom Herd nehmen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Regionale Varianten
Manche Hobbyköche fügen Pilze, Babymais oder Pak Choi hinzu. Eine vegetarische Version lässt das Fleisch weg und verwendet Gemüsebrühe mit extra Sojasauce anstelle von Austernsauce und Fischsauce.
Tipps des Kochs
- Schneiden Sie alle Gemüse in ähnliche Größen, damit sie gleichmäßig garen und gleichzeitig fertig werden.
- Verwenden Sie hohe Hitze und bewegen Sie die Zutaten ständig, um die typische knackig-zarte Textur zu erreichen, ohne dass sie matschig wird.
- Passen Sie die Dicke der Sauce an, indem Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Maisstärke-Mischung hinzufügen.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis und Chilisauce (Sambal) dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch genießen, aber Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einem heißen Wok mit einem Schuss Wasser schonend aufgewärmt werden.
