Indonesische Risoles (Risoles)
Risoles Aussprache: ree-SOH-less
Risoles sind knusprige, goldbraun frittierte Teigtaschen, die mit einer herzhaften Mischung aus Hähnchen, Gemüse und Gewürzen gefüllt sind. Sie sind in ganz Indonesien als Nachmittagssnack oder Partyessen beliebt und werden warm von Straßenverkäufern und bei Familienfeiern angeboten. Die blättrige, knusprige Hülle gibt den Blick frei auf eine cremige, gewürzte Füllung, die mild gewürzt, aber tief wohltuend ist. Was sie besonders macht, ist das delikate Gleichgewicht der Texturen und wie sie niederländisch beeinflusste Teigtechniken zeigen, die an indonesische Geschmäcker angepasst wurden.
Indonesische Risoles (Risoles)
Risoles
Aussprache ree-SOH-less
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Filling
Wrapper
Coating & Frying
Zubereitung
Erhitzen Sie 2 EL (30 ml) Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie duften und glasig sind, etwa 3 Minuten.
Geben Sie das gewürfelte Hähnchen hinzu und braten Sie es, bis es nicht mehr rosa ist. Rühren Sie die Karotte, grüne Bohnen oder Kohl, Muskatnuss, weißen Pfeffer und Salz unter. Kochen Sie 4–5 Minuten, bis das Gemüse weich wird.
Rühren Sie 2 EL (15 g) Mehl unter, dann gießen Sie nach und nach 1/2 Tasse (120 ml) Milch hinzu. Lassen Sie es unter ständigem Rühren köcheln, bis die Mischung zu einer cremigen, schöpfbaren Konsistenz eindickt. Nehmen Sie vom Herd und lassen Sie vollständig abkühlen.
Während die Füllung abkühlt, bereiten Sie die Teigblätter zu: Verquirlen Sie 2 Tassen (250 g) Mehl, 2 Eier, 2 1/4 Tassen (540 ml) Milch, 1/2 TL Salz und die geschmolzene Butter, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist. Er sollte dünn wie flüssige Sahne sein.
Erhitzen Sie eine 20 cm große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie knapp 60 ml Teig in die Pfanne und schwenken Sie, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Backen Sie, bis die Ränder trocken aussehen und die Oberfläche fest ist, etwa 1 Minute. Wenden und weitere 10 Sekunden backen. Stapeln Sie die fertigen Crêpes auf einem Teller; Sie sollten 12–14 Stück haben.
Legen Sie einen gehäuften Esslöffel der abgekühlten Füllung leicht versetzt auf jede Crêpe. Falten Sie die Seiten ein, dann rollen Sie fest zu einem ordentlichen Zylinder. Wiederholen Sie mit den restlichen Crêpes und der Füllung.
Tauchen Sie jede Rolle zuerst in verquirltes Ei, lassen Sie überschüssiges abtropfen, dann wälzen Sie in Semmelbröseln, bis sie gleichmäßig beschichtet ist. Legen Sie auf ein Tablett und kühlen Sie 15 Minuten, damit die Beschichtung fest wird.
Erhitzen Sie 1 Liter Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C. Frittieren Sie die Risoles portionsweise, einmal wendend, bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind, 3–4 Minuten pro Portion. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren Sie warm, damit die Kruste knusprig bleibt.
Regionale Varianten
In manchen Regionen wird fein gehacktes hartgekochtes Ei oder geräuchertes Rindfleisch zur Füllung hinzugefügt. Eine vegetarische Version ersetzt das Hähnchen durch mehr Gemüse oder Pilze und verwendet Gemüsebrühe statt Milch.
Tipps des Kochs
- Bereiten Sie die Füllung einen Tag im Voraus zu und kühlen Sie sie; sie lässt sich kalt leichter verarbeiten.
- Wenn der Teig zu dick scheint, geben Sie einen Schuss mehr Milch hinzu; die Crêpes müssen dünn genug sein, um sich ohne Risse zu rollen.
- Für extra Knusprigkeit doppelt beschichten, indem Sie vor dem Frittieren ein zweites Mal in Ei und Semmelbrösel tauchen.
Dazu servieren
Frische grüne Chilis, Vogelaugen-Chili-Sambal oder eine einfache süße Sojasauce (kecap manis) zum Dippen. Wird oft mit heißem Tee oder Kaffee genossen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Zusammengebaute, unpanierte Rollen können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Direkt aus dem Gefrorenen frittieren und 1–2 Minuten länger garen.
