Orez columbian cu nucă de cocos (Arroz con Coco)

Name: Orez columbian cu nucă de cocos (Arroz con Coco)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Columbia
Ingredients: 1 nucă de cocos proaspătă mare (aproximativ 2 lb / 900 g), sau 7 oz (200 g) nucă de cocos rasă nesărată plus 3 linguri (45 ml) ulei de cocos; 2 1/2 căni (600 ml) apă fierbinte, împărțită; 1 1/2 căni (300 g) orez alb cu bob lung; 1 lingură (15 ml) ulei de cocos sau ulei vegetal; 2 linguri (25 g) panela rasă sau zahăr granulat; 3/4 linguriță (4 g) sare fină; 1/3 cană (50 g) stafide (opțional); 1/4 cană (20 g) fulgi de cocos nesărați (opțional, pentru decor)

Arroz con coco Spune: ah-ROHS kohn KOH-koh

De editorii Passport Plate. Publicat 8 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Arroz con coco este orezul cu nucă de cocos dulce-sărat de pe coasta caraibiană a Columbiei, servit la prânzurile de familie și la sărbători alături de pește prăjit, patacones și tocănițe de fructe de mare. Orezul cu bob lung fierbe în lichidul stors din nucă de cocos proaspăt rasă, îndulcit cu panela și adesea presărat cu stafide, astfel încât boabele ies lucioase, fragede și parfumate. Prăjirea orezului mai întâi îi dă o ușoară adâncime de nucă, iar grăsimea de cocos lasă stratul de la fund ușor caramelizat. Este simplu, profund reconfortant și fără îndoială specific coastei.

Orez columbian cu nucă de cocos (Arroz con Coco)

Arroz con coco

Pronunțat ah-ROHS kohn KOH-koh

Porții: 4
Pregătire: 20 min
Gătire: 30 min
Total: 50 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără ouă.

Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Bază de cocos

1 nucă de cocos proaspătă mare (aproximativ 2 lb / 900 g), sau 7 oz (200 g) nucă de cocos rasă nesărată plus 3 linguri (45 ml) ulei de cocos
2 1/2 căni (600 ml)600 ml (2 1/2 căni) apă fierbinte, împărțită

Pentru orez

1 1/2 căni (300 g)300 g (1 1/2 căni) orez alb cu bob lung
1 lingură (15 ml)15 ml (1 lingură) ulei de cocos sau ulei vegetal
2 linguri (25 g)25 g (2 linguri) panela rasă sau zahăr granulat
3/4 linguriță (4 g)4 g (3/4 linguriță) sare fină
1/3 cană (50 g)50 g (1/3 cană) stafide (opțional)
1/4 cană (20 g)20 g (1/4 cană) fulgi de cocos nesărați (opțional, pentru decor)

Metodă

Dacă folosiți o nucă de cocos proaspătă, spargeți-o, scoateți pulpa, îndepărtați coaja maro și radeți-o grosier — ar trebui să obțineți aproximativ 3 căni (240 g). Puneți nuca de cocos rasă într-un bol, turnați peste ea 2 căni (480 ml) din apa fierbinte și lăsați să stea 10 minute; dacă folosiți nucă de cocos rasă, înmuiați-o la fel și mixați amestecul timp de 30 de secunde pentru a elibera mai multă aromă.
Căptușiți o sită cu un prosop curat de bucătărie și stoarceți nuca de cocos înmuiată deasupra unui bol pentru a colecta lichidul gros de cocos. Puneți pulpa înapoi în bol cu restul de 1/2 cană (120 ml) apă fierbinte, stoarceți din nou și combinați ambele stoarceri — aveți nevoie de aproximativ 2 1/4 căni (540 ml) în total, așa că completați cu puțină apă dacă e nevoie. Dacă ați folosit nucă de cocos rasă, amestecați uleiul de cocos în lichidul strecurat.
Clătiți orezul sub jet de apă rece până când apa curge aproape limpede, apoi scurgeți-l bine și scuturați excesul.
Încălziți 1 lingură (15 ml) ulei într-o cratiță grea la foc mediu. Adăugați orezul și amestecați timp de 2 până la 3 minute, până când boabele par ușor prăjite și miros a nucă, dar nu s-au rumenit.
Turnați lichidul de cocos, apoi amestecați panela, sarea și stafidele, dacă folosiți. Aduceți la un clocot blând, apoi reduceți focul la mic.
Acoperiți oala și fierbeți la foc mic timp de 18 până la 20 de minute fără a amesteca, până când orezul este fraged, lichidul este absorbit și apar mici găuri de abur la suprafață.
Scoateți oala de pe foc și lăsați-o să stea acoperită timp de 10 minute, apoi desfaceți orezul cu o furculiță, ridicând boabele de la fund și de pe margini.
În timp ce orezul se odihnește, prăjiți fulgii de cocos într-o tigaie uscată la foc mediu-mic timp de 2 până la 3 minute, până devin aurii deschis și parfumați, și presărați-i peste orez chiar înainte de servire.

Variantă regională: Arroz con coco titoté (San Andrés și coasta caraibiană)

Înainte de a adăuga orezul, fierbeți lichidul de cocos cu panela în oală la foc mediu, amestecând des, timp de 5 până la 8 minute, până când se închide la o culoare aurie închisă și uleiul de cocos începe să se separe și să sfârâie la margini. Apoi amestecați orezul prăjit cu sarea și stafidele, adăugați un strop de apă fierbinte dacă amestecul pare uscat, acoperiți și gătiți ca mai sus. Rezultatul este mai închis, mai dulce și ușor mai consistent.

Notele bucătarului

Mențineți focul mic după ce lichidul ajunge la fierbere și folosiți o oală grea, pentru ca baza dulce de cocos să nu se ardă la fund.
Nu amestecați orezul în timp ce fierbe; lăsându-l în pace, boabele rămân separate și fragede în loc să se lipească.
Nuca de cocos proaspătă dă cea mai intensă aromă, dar nuca de cocos rasă nesărată înmuiată cu puțin ulei de cocos este un înlocuitor bun pentru zi cu zi.

Servește cu

Pește prăjit sau mojarra, patacones, tocăniță de creveți sau crab și felii de lime; pe coastă se servește cu o bere rece sau suc proaspăt de fructe.

Pregătire în avans și păstrare

Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor într-o oală acoperită la foc mic cu un strop de apă, sau la microunde, pentru a desface boabele.