Arroz con Coco Colombiano (Arroz con Coco)
Arroz con coco Diga: ah-ROHS kohn KOH-koh
O arroz con coco é o arroz de coco doce-salgado da costa caribenha da Colômbia, servido em almoços de família e celebrações ao lado de peixe frito, patacones e ensopados de frutos do mar. O arroz de grão longo cozinha no líquido extraído do coco fresco ralado, adoçado com panela e muitas vezes enfeitado com passas, para que os grãos fiquem brilhantes, macios e perfumados. Tostar o arroz primeiro dá a ele um leve sabor amendoado, e a gordura do coco deixa a camada inferior levemente caramelizada. É simples, profundamente reconfortante e inconfundivelmente costeiro.
Arroz con Coco Colombiano (Arroz con Coco)
Arroz con coco
Pronuncia-se ah-ROHS kohn KOH-koh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Base de coco
Para o arroz
Modo de preparo
Se usar um coco fresco, quebre-o, retire a polpa, descasque a pele marrom e rale grosseiramente — você deve obter cerca de 3 xícaras (240 g). Coloque o coco ralado em uma tigela, despeje 2 xícaras (480 ml) da água quente e deixe descansar por 10 minutos; se usar coco ralado desidratado, deixe de molho da mesma forma e bata a mistura por 30 segundos para liberar mais sabor.
Forre uma peneira com um pano de prato limpo e esprema o coco hidratado sobre uma tigela para recolher o líquido grosso do coco. Devolva a polpa à tigela com o restante 1/2 xícara (120 ml) de água quente, esprema novamente e combine as duas prensagens — você precisa de cerca de 2 1/4 xícaras (540 ml) no total, então complete com um pouco de água se faltar. Se usou coco ralado desidratado, misture o óleo de coco ao líquido coado.
Lave o arroz em água corrente fria até a água sair quase transparente, depois escorra bem e sacuda o excesso.
Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de óleo em uma panela pesada em fogo médio. Adicione o arroz e mexa por 2 a 3 minutos, até os grãos ficarem levemente tostados e com cheiro de castanhas, mas sem dourar.
Despeje o líquido de coco, depois misture a panela, o sal e as passas, se estiver usando. Leve a uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 18 a 20 minutos sem mexer, até o arroz ficar macio, o líquido ser absorvido e pequenos buracos de vapor aparecerem na superfície.
Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 10 minutos, depois solte o arroz com um garfo, levantando os grãos do fundo e das laterais.
Enquanto o arroz descansa, toste os flocos de coco em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 a 3 minutos, até ficarem dourados claros e perfumados, e espalhe-os sobre o arroz pouco antes de servir.
Variante regional: Arroz con coco titoté (San Andrés e a costa caribenha)
Antes de adicionar o arroz, cozinhe o líquido de coco com a panela na panela em fogo médio, mexendo sempre, por 5 a 8 minutos, até escurecer para um marrom dourado profundo e o óleo de coco começar a se separar e chiar nas bordas. Em seguida, misture o arroz tostado com o sal e as passas, adicione um pouco de água quente se a mistura parecer seca, tampe e cozinhe como acima. O resultado é mais escuro, mais doce e levemente mais mastigável.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o fogo baixo depois que o líquido ferver e use uma panela pesada, para que a base doce de coco não queime no fundo.
- Não mexa o arroz enquanto cozinha; deixá-lo em paz mantém os grãos soltos e macios em vez de grudentos.
- O coco fresco dá o sabor mais profundo, mas o coco ralado desidratado sem açúcar hidratado com um pouco de óleo de coco é um bom substituto para o dia a dia.
Sirva com
Peixe frito ou mojarra, patacones, ensopado de camarão ou caranguejo e rodelas de limão; na costa, acompanha uma cerveja gelada ou suco de fruta fresco.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça delicadamente em uma panela tampada em fogo baixo com um pouco de água, ou no micro-ondas, para soltar os grãos.
