Riso al cocco colombiano (Arroz con Coco)

Name: Riso al cocco colombiano (Arroz con Coco)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Colombia
Ingredients: 1 cocco fresco grande (circa 2 lb / 900 g), oppure 7 oz (200 g) di cocco disidratato non zuccherato più 3 tbsp (45 ml) di olio di cocco; 2 1/2 cups (600 ml) di acqua calda, divisa; 1 1/2 cups (300 g) di riso bianco a grani lunghi; 1 tbsp (15 ml) di olio di cocco o olio vegetale; 2 tbsp (25 g) di panela grattugiata o zucchero semolato; 3/4 tsp (4 g) di sale fino; 1/3 cup (50 g) di uvetta (facoltativa); 1/4 cup (20 g) di scaglie di cocco non zuccherate (facoltative, per guarnire)

Arroz con coco Si pronuncia: ah-ROHS kohn KOH-koh

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicata il 8 novembre 2026.

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L'arroz con coco è il riso al cocco dolce-salato della costa caraibica colombiana, servito ai pranzi in famiglia e alle celebrazioni accanto a pesce fritto, patacones e stufati di frutti di mare. Il riso a grani lunghi sobbolle nel liquido spremuto dal cocco appena grattugiato, addolcito con panela e spesso arricchito con uvetta, così i chicchi risultano lucidi, teneri e profumati. Tostare prima il riso gli conferisce una leggera profondità di sapore di nocciola, e il grasso del cocco lascia lo strato inferiore leggermente caramellato. È semplice, profondamente confortante e inconfondibilmente costiero.

Riso al cocco colombiano (Arroz con Coco)

Arroz con coco

Si pronuncia ah-ROHS kohn KOH-koh

Per: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
Totale: 50 min
Difficoltà: Facile

Anche senza uova.

Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

Base di cocco

1 cocco fresco grande (circa 2 lb / 900 g), oppure 7 oz (200 g) di cocco disidratato non zuccherato più 3 tbsp (45 ml) di olio di cocco
2 1/2 cups (600 ml)600 ml (2 1/2 cups) di acqua calda, divisa

Per il riso

1 1/2 cups (300 g)300 g (1 1/2 cups) di riso bianco a grani lunghi
1 tbsp (15 ml)15 ml (1 tbsp) di olio di cocco o olio vegetale
2 tbsp (25 g)25 g (2 tbsp) di panela grattugiata o zucchero semolato
3/4 tsp (4 g)4 g (3/4 tsp) di sale fino
1/3 cup (50 g)50 g (1/3 cup) di uvetta (facoltativa)
1/4 cup (20 g)20 g (1/4 cup) di scaglie di cocco non zuccherate (facoltative, per guarnire)

Procedimento

Se usate un cocco fresco, rompetelo, estraete la polpa, eliminate la pelle marrone e grattugiatela grossolanamente — dovreste ottenere circa 3 cups (240 g). Mettete il cocco grattugiato in una ciotola, versatevi sopra 2 cups (480 ml) dell'acqua calda e lasciate riposare per 10 minuti; se usate cocco disidratato, mettetelo in ammollo allo stesso modo e frullate il composto per 30 secondi per sprigionare più sapore.
Foderate un colino con un canovaccio pulito e spremete il cocco in ammollo sopra una ciotola per raccogliere il liquido denso del cocco. Rimettete la polpa nella ciotola con la restante 1/2 cup (120 ml) di acqua calda, spremete di nuovo e unite le due spremiture — vi servono circa 2 1/4 cups (540 ml) in totale, quindi aggiungete un po' d'acqua se ne manca. Se avete usato cocco disidratato, mescolate l'olio di cocco al liquido filtrato.
Sciacquate il riso sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non scorre quasi limpida, poi scolatelo bene e scuotetelo per eliminare l'eccesso.
Scaldate 1 tbsp (15 ml) di olio in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungete il riso e mescolate per 2-3 minuti, finché i chicchi non appaiono leggermente tostati e profumano di nocciola ma non si sono bruniti.
Versate il liquido di cocco, poi incorporate la panela, il sale e l'uvetta, se la usate. Portate a leggero bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo.
Coprite la pentola e lasciate sobbolllire dolcemente per 18-20 minuti senza mescolare, finché il riso non è tenero, il liquido assorbito e sulla superficie non compaiono piccoli fori di vapore.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare, coperta, per 10 minuti, poi sgranate il riso con una forchetta, sollevando i chicchi dal fondo e dai lati.
Mentre il riso riposa, tostate le scaglie di cocco in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, finché non sono dorate chiare e profumate, e spargetele sul riso appena prima di servire.

Variante regionale: Arroz con coco titoté (San Andrés e la costa caraibica)

Prima di aggiungere il riso, fate sobbolllire il liquido di cocco con la panela nella pentola a fuoco medio, mescolando spesso, per 5-8 minuti, finché non si scurisce a un marrone dorato intenso e l'olio di cocco inizia a separarsi e sfrigolare ai bordi. Poi incorporate il riso tostato con il sale e l'uvetta, aggiungete un goccio di acqua calda se il composto sembra asciutto, coprite e cuocete come sopra. Il risultato è più scuro, più dolce e leggermente più gommoso.

Note del cuoco

Mantenete la fiamma bassa una volta che il liquido raggiunge il bollore e usate una pentola pesante, così la base dolce al cocco non si brucia sul fondo.
Non mescolate il riso durante la cottura; lasciarlo indisturbato mantiene i chicchi separati e teneri invece che appiccicosi.
Il cocco fresco dà il sapore più intenso, ma il cocco disidratato non zuccherato in ammollo con un po' di olio di cocco è un buon sostituto quotidiano.

Da servire con

Pesce fritto o mojarra, patacones, stufato di gamberi o granchio e spicchi di lime; sulla costa si accompagna con una birra fredda o un succo di frutta fresco.

Preparazione anticipata e conservazione

Raffreddate, coprite e conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni; riscaldate delicatamente in una pentola coperta a fuoco basso con un goccio d'acqua, o nel microonde, per separare i chicchi.