Valencianischer Backreis (Arroz al Horno)
Arroz al horno Aussprache: ah-ROTH ahl OR-noh
Arroz al horno ist ein traditionelles Eintopf-Reisgericht aus der Valencianischen Gemeinschaft im Osten Spaniens. Es wird typischerweise montags aus den Resten der Sonntagspaella oder des Cocido zubereitet und dann in einem großen flachen Tontopf namens „cazuela de barro“ gebacken. Der Reis nimmt reiche Aromen von Schweinerippchen, Blutwurst (morcilla), Kichererbsen, Kartoffeln und Tomatensoße auf. Das Ergebnis ist ein herzhafter, goldbraun gebackener Reis mit kontrastierenden Texturen, der rustikal und tief tröstlich ist.
Valencianischer Backreis (Arroz al Horno)
Arroz al horno
Aussprache ah-ROTH ahl OR-noh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält sellerie. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Olivenöl in einer großen Pfanne oder direkt in einem weiten, flachen Tontopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Schweinerippchen mit Salz würzen und von allen Seiten ca. 6–7 Minuten anbraten. Zur Seite schieben, die Morcilla-Scheiben hinzufügen und 2 Minuten pro Seite leicht braun anbraten. Beide Fleischsorten herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Öl die Kartoffelscheiben goldbraun von beiden Seiten anbraten, aber nicht ganz durchgaren, ca. 5 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Die Tomatensoße in die Pfanne geben und 3 Minuten einkochen lassen, bis sie eindickt. Das süße Paprikapulver einrühren, dann den Reis hinzufügen und 1 Minute rühren, bis die Körner gut überzogen und leicht glasig sind.
Die Schweinerippchen, Morcilla, Kartoffeln und Kichererbsen zurück in den Topf geben und gleichmäßig verteilen. Die ganze Knoblauchknolle in die Mitte setzen.
Die heiße Brühe angießen, mit Salz würzen und auf dem Herd zum Kochen bringen.
Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und 25–30 Minuten unbedeckt backen, bis der Reis gar ist, die Oberfläche goldbraun und eine leichte Kruste an den Rändern entstanden ist.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor direkt aus dem Tontopf serviert wird.
Regionale Varianten
Manche Varianten legen vor dem Backen Tomatenscheiben obenauf oder fügen ein paar Scheiben Butifarra-Wurst hinzu. Moderne Hobbyköche geben manchmal eine Prise Safran für extra Aroma dazu.
Tipps des Kochs
- Nach Möglichkeit eine traditionelle flache Terrakotta-Cazuela verwenden; sie sorgt für die beste Kruste und gleichmäßige Hitze.
- Der Reis sollte fast die gesamte Flüssigkeit aufnehmen und eine socarrat-ähnliche Kruste am Boden und an den Rändern entwickeln.
- Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Dazu servieren
Knuspriges Brot und ein einfacher grüner Salat; ein Glas lokaler Rotwein aus Utiel-Requena passt wunderbar dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch aus dem Ofen genießen, aber Reste lassen sich gut bei 350°F (175°C) mit einem Schuss Brühe im Ofen aufwärmen.
